Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Timijan, lovorov list in peteršilj povežemo v
zeliščni šopek.
■ Paradižnik očistimo in operemo; 8 paradižnikov za 10 sekund potopimo v vrelo vodo. S
penovko jih preložimo v ledeno mrzlo vodo, odcedimo, olupimo, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ Preostale paradižnike neolupljene razpolovimo po širini in razsemenimo; gl.
nasveti.
■ Čebulo tik pred pripravo olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V ponvi segrejemo 10 gramov masla, na katerem sesekljano čebulo svetlo
prepražimo, da jo zmehčamo.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Prepraženi čebuli primešamo nakockan paradižnik, strt česen, zeliščni šopek in malo soli. Zavremo, pokrijemo in počasi
dušimo 25 minut.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega s prerezano stranjo navzdol položimo razpolovljene, blago posoljene paradižnike. Počasi jih
pečemo 5 minut. Nato paradižnike obrnemo, ponev pa za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečene paradižnike iz pečice prestavimo na štedilnik. Prelijemo jih s smetano za kuhanje, zavremo in počasi kuhamo nekaj minut.
■ Dušen paradižnik odstavimo; zeliščni šopek odstranimo, paradižniku pa primešamo preostalo maslo. Po okusu ga začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
Serviranje
Paradižnikove polovice s prerezano stranjo navzgor razdelimo na krožnike. Prelijemo jih z vročo smetano in nadenemo z dušenim paradižnikom.
Pečen paradižnik s paradižnikovim nadevom ali
paradižniki s paradižnikovim nadevom v pečici so topla predjed, odlično so z mladim grahom, ali kot prilogo h kuhani ribi ali piščancu.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s
šalotko.
Nasveti
■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
Pojasnila
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Različice
gl. nadevan paradižnik (
različice);
pečen paradižnik (številne
različice)
Ideje
■ gl. paradižnik (številne
različice); zelenjavne priloge (številne
različice)
■
Improvizirajmo . Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z
baziliko, drobnjakom, pehtranom, origanom, rožmarinom in
žajbljem.
■ Pečene paradižnike ohladimo in stresemo v električni mešalnik. Namesto smetane, prilijemo
jogurt, začinimo in zmešamo v
hladno omako.
Opombe
Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljano zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.
Opozorila
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več
antioksidantov.
Zanimivosti
Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen paradižnik s paradižnikovim nadevom ali
paradižniki s paradižnikovim nadevom v pečici iz knjige
The Nouvelle Cuisine of Jean and Pierre Troisgros, Troisgros, Jean in Pierre, Macmillan, 1980
■ številni različni viri
Spletne povezave
nakup rabljenih knjig
Jeana in Pierra Troisgrosa (Amazon; angl.)
