Pečen paradižnik

Priprava

■ Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Paradižnik očistimo, operemo, razpolovimo (gl. nasveti) in razsemenimo; gl. pojasnila.
■ Manjši ognjevaren pekač tanko namažemo z oljem.
■ Timijan osmukamo.
■ Razpolovljene paradižnike s prerezano stranjo navzgor položimo v pekač. Potresemo jih s sladkorjem v prahu, soljo in sveže mletim poprom. Pokapljamo jih z olivnim oljem in potresemo s timijanovimi lističi. Pekač za 45 minut potisnemo v segreto pečico, da se paradižnik zmehča in upade, po površini pa blago karamelizira.
■ Pečen paradižnik ali paradižnik v pečici (tudi pečeni paradižniki) vzamemo iz pečice in ohladimo. serviranje in uporaba
■ Pečen paradižnik ali paradižnik v pečici (tudi pečeni paradižniki) ponudimo z opečenimi kruhki kot samostojno predjed ali malico.
■ Še vroč paradižnik prelijemo z izbrano vinaigretsko omako. Ohlajenega in mariniranega ponudimo z izbranim sirom, na primer z mocarelo, feto ali/in skuto.
■ Dodajamo ga sendvičem in kanapejem, solatam in vročim testeninam, ponudimo pa ga tudi skupaj z drugo sredozemsko zelenjavo z žara, na primer s papriko, jajčevci in bučkami.
■ Paradižnik ponudimo kot prilogo h kuhanim ribam, k pečenemu mesu z žara, k siru ali hladni pečenki.
■ Pečen paradižnik je lahko osnova za odlično paradižnikovo omako, najbrž pa lahko z njim pripravimo tudi odlično pretlačeno paradižnikovo juho ali paradižnikovo kremno juho.

Nadomestek

■ Timijan nadomestimo z baziliko, origanom ali rožmarinom.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Del paradižnika nadomestimo z aromatičnejšimi češnjevci.
■ Paradižnik pred pripravo na hitro blanširamo in olupimo; gl. pojasnila. Lupljenje opustimo, če pečene paradižnike v nadaljevanju pretlačimo.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. okvirček

Nasveti

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus.
■ Za to jed so najprimernejše podolgovate oziroma jajčaste, mesnate sorte paradižnika; najboljši so italijanski San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Res pa je, da s takšnim načinom priprave lahko bistveno izboljšamo celomedel paradižnik iz supermarketov.

Triki

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Paradižnik olupimo tako, da ga po vrhu kratko zarežemo, potem pa ga 10 do 20 sekund blanširamo v kropu. Nato ga poberemo iz kropa in nemudoma potopimo v ledeno mrzlo vodo, da preprečimo nadaljnje mehčanje oziroma kuhanje zunanjega sloja plodov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ V paradižnik ali okoli njega potresemo na tanke rezinice zrezan česen.
■ hladna juha s pečenim in presnim paradižnikom; hladna juha s pečenim paradižnikom in angosturo;
listnata pita s pečenim paradižnikom in mocarelo; opečen pečen paradižnik; opečen paradižnik s kaponato in mocarelo; opečen kruhek s pečenim paradižnikom; paradižnik po provansalsko; pečeni češnjevci na kisli smetani in feti; pečeni češnjevci s česnom; pečen paradižnik s harisso; pečeni češnjevci s koriandrovim maslom; pečen paradižnik s paradižnikovim nadevom; pečen paradižnik s paradižnikovo smetano; pečen paradižnik s timijanom; pečen paradižnik z balzamičnim kisom; pečen paradižnik z baziliko; pečen paradižnik z beluši; pečen paradižnik z maslenim nadevom; pečen paradižnik z maslom; pečen paradižnik z medom; pečen paradižnik z nadevom iz oliv; pečen paradižnik z origanom; pečen paradižnik z rožmarinom; pečen paradižnik z origanom; počasi pečen paradižnik; počasi pečen paradižnik z baziliko; počasi pečen paradižnik z zelišči; špageti s pečenim paradižnikom in špinačnim pestom itd. 

Ideje

gl. paradižnik (številne ideje); pečeni češnjevci (različice); pečen nadevan paradižnik (različice); pekoča piknik omaka iz pečenih paradižnikov

Opombe

■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini.
■ Pri serviranju ne pozabimo (u)porabiti slastnega soka z dna pekač.
■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika, le da so za pečenje neprimerni. Edina zimska izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.

Opozorila

Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvršamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
■ Bi postali degustator/ocenjevalec olivnega olja? Trije bistveni predpogoji za degustatorja so: ne uživa kave, ne kadi in nima umetnih zob. Dnevno sme oceniti največ do štiri vzorce.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen paradižnik ali paradižnik v pečici (tudi pečeni paradižniki)  iz knjige The big red book of tomatoes, Lindsey Bareham, Michael Joseph, London 1999
■ številni različni viri