Prijava

Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako

Najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski iz pečice. Meso, namočeno v sirotko, povaljamo po mešanici drobtin iz svežega kruha, parmezana, limonove lupinice in veliko popra. Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako, drugačnost.
5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 26. februar 2014 št. ogledov: 2598
Avtor: Urednik
Izvirno: What Katie ate
Receptov: 13489
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g piščančjega prsnega fileja
  • 200 g polnozrnatega kruha
  • 2,4 dl pinjenca
  • 50 g parmezana
  • 1 jajce
  • lupina 2 limon
  • sol
  • beli poper v zrnu
zelena omaka
  • za slabo pest rukole
  • 1 drobna zelena paprika
  • 1 drobna limeta
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica rdečega vinskega kisa
  • 0,6 dl pinjol
  • 2 sardelna fileta
  • 3 žličke dijonske gorčice
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • sveže mlet beli poper
  • za 1 pest osmukanega peteršilja
  • za 1 pest bazilikinih lističev
  • 4 – 5 lističev pehtrana
  • 1 zelen čili
drugo
  • 1 limona

Priprava

ZELENA OMAKA. Papriko in čili očistimo in grobo narežemo. Limetino lupino drobno naribamo. Limeto razpolovimo in ožamemo. Vse sestavine za omako v multipraktiku miksamo, da dobimo skoraj gladko omako. Prelijemo jo v skodelico in do serviranja položimo v hladilnik.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ S piščančjega fileja odstranimo kožo. Meso narežemo na 10 majhnih zrezkov. Debelih pribl. 2, dolgih pa pribl. 10 cm.
■ V globokem krožniku razžvrkljamo pinjenec in jajce. Limonino lupino drobno naribamo. Parmezan drobno naribamo.
■ Kruh narežemo na tanjše rezine, ki jih v multipraktiku zmiksamo v drobtine. Dodamo nariban parmezan in limonino lupinico, ščepec soli in veliko sveže mletega popra. Vse skupaj miksamo nekaj sekund in stresemo na plitev krožnik.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vsak piščančji file potopimo v sirotko, potem pa ga povaljamo po drobtinah. Fileje sproti zlagamo v pekača. Pekača za 25-30 minut položimo v ogreto pečico. Da se fileji zlato obarvajo in hrustljavo zapečejo.
■ Limono narežemo na krhlje.

Serviranje

Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako ali pohan piščančji file s parmezanom v pečici ponudimo s priljubljeno prilogo in z limoninimi krhlji.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Rukolo lahko nadomestimo z vodno krešo.

Izboljšanje

■ Piščančje fileje vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja in limoninega soka. Pred nadaljnjo pripravo meso odcedimo in obrišemo.
■ Pinjole pred miksanjem zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.

Pojasnila

■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in finejšega okusa. So za odtenek kislejše in imajo zeleno lupinico.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Dijonska gorčica je zrnata ter bolj pikantna in pekoča od rumene gorčice, ki jo uporabljamo pri nas. Ima kontrolirano poreklo in zaščiteno ime, naprodaj pa je v večjih trgovskih središčih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.

Različice

Ideje

gl. piščančji file (številne ideje)

Opombe

Poznamo več vrst rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Gl. tudi pojasnila.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Zelena omaka je pekoča jed, ki ni primerna za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

Dijonsko gorčico je leta 1865 prvi pripravil Jean Naigeon. Danes jo pretežno proizvajajo izven Dijona.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako ali pohan piščančji file s parmezanom v pečici Katie Quinn Davies (izvirno: parmesan and lemon baked chicken goujons with salsa verde dipping sauce), z bloga What Katie ate
■ številni

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies
 
” Poznamo več vrst rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Pečeni piščanec z marsalo
marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrt piščančji file na mešani solati
sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
(5.00; 2 oceni)
Ocvrte piščančje polpete s špinačo
jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.620 receptov
Moja kuharica