Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako

Najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski, spečen v pečici; namesto klasičnih drobtin v multipraktiku zmiksamo sveže drobtine, ki jim primešamo parmezan, limonovo lupinico in veliko popra; fileje povaljamo v sirotiki in odišavljenih drobtinah
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 26. februar 2014 št. ogledov: 2577
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g piščančjega prsnega fileja
  • 200 g polnozrnatega kruha
  • 2,4 dl pinjenca
  • 50 g parmezana
  • 1 jajce
  • lupina 2 limon
  • sol
  • beli poper v zrnu
zelena omaka
  • za slabo pest rukole
  • 1 drobna zelena paprika
  • 1 drobna limeta
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica rdečega vinskega kisa
  • 0,6 dl pinjol
  • 2 sardelna fileta
  • 3 žličke dijonske gorčice
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • sveže mlet beli poper
  • za 1 pest osmukanega peteršilja
  • za 1 pest bazilikinih lističev
  • 4 – 5 lističev pehtrana
  • 1 zelen čili
drugo
  • 1 limona

Priprava

Zelena omaka. Papriko in čili očistimo in grobo narežemo.
■ Limetino lupino drobno naribamo. Limeto razpolovimo in ožamemo.
■ Vse sestavine za omako v multipraktiku miksamo, da dobimo skoraj gladko omako. Prelijemo jo v skodelico in do serviranja položimo v hladilnik.
Pekač obložimo s peki papirjem.
■ S piščančjega fileja odstranimo kožo, potem pa ga narežemo na deset majhnih zrezkov, debelih približno 2, dolgih pa približno 10 centimetrov.
■ V globokem krožniku razžvrkljamo pinjenec in jajce.
■ Limonino lupino drobno naribamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kruh narežemo na tanjše rezine, ki jih v multipraktiku zmiksamo v drobtine. Dodamo nariban parmezan in limonino lupinico, ščepec soli in veliko sveže mletega popra. Vse skupaj miksamo nekaj sekund, potem pa stresemo na plitev krožnik.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vsak piščančji file potopimo v sirotko, potem pa ga povaljamo po drobtinah. Fileje sproti zlagamo v pekača. Pekača za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico, da fileji dobijo zlato in hrustljavo skorjico.
■ Limono narežemo na krhlje.

Serviranje

Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako ali pohan piščančji file s parmezanom v pečici ponudimo s priljubljeno prilogo in z limoninimi krhlji.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Rukolo lahko nadomestimo z vodno krešo.

Izboljšanje

■ Piščančje fileje vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja in limoninega soka. Pred nadaljnjo pripravo meso odcedimo in obrišemo.
■ Pinjole pred miksanjem zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.

Pojasnila

■ Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in finejšega okusa. So za odtenek kislejše in imajo zeleno lupinico.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Dijonska gorčica je zrnata ter bolj pikantna in pekoča od rumene gorčice, ki jo uporabljamo pri nas. Ima kontrolirano poreklo in zaščiteno ime, naprodaj pa je v večjih trgovskih središčih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.

Različice

gl. mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici; mariniran paniran piščančji file v pečici; piščančji file s pekorinom v pečici; piščančji švicarski zrezek v pečici ipd.

Ideje

gl. piščančji file (številne ideje)

Opombe

Poznamo več vrst rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Gl. tudi pojasnila.pikantne različice)

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Zelena omaka je pekoča jed, ki ni primerna za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čili, gorčico, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Dijonsko gorčico je leta 1865 prvi pripravil Jean Naigeon. Danes jo pretežno proizvajajo izven Dijona.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako ali pohan piščančji file s parmezanom v pečici Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate (angl.)
■ številni različni viri  spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katie Quinn Davies 

” Poznamo več vrst rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Piščanec v rdečem vinu
Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
(5.00; 6 ocen)
Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
Klasika francoske kuhinje, z mehkim in aromatičnim mesom, ki se v ustih preprosto topi. Piščančja bedrca s ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
(5.00; 3 ocene)
Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
Kose piščanca opečemo na maslu in zdušimo s slanino, čebulo, česnom, belim vinom in s sladko smetano. Dušeni ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki