Pečen odojek

Predpriprava

Meso zdrgnemo z mokro krpo, potem pa kožo narežemo na kocke z ostrim nožem. Meso natremo s soljo in premažemo z oljem. Tako pripravljenega položimo v hladilnik čez noč.

Priprava

■ Meso predenemo v pekač 45–60 minut  pred pečenjem. Da ga ogrejemo na sobno temperaturo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj; gl. triki.
■ Odojka pokrijemo s kosom alu folije, pekač pa položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Alu folijo odstranimo, meso pa spodlijemo z belim vinom. Med pečenjem v pekač po malem prilivamo vročo vodo, meso pa prelivamo s pečenkinim sokom. Meso spečemo do mehkega.
■ Pečeno meso ovijemo v alu folijo in ga pustimo počivati 15 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razdelijo po mesu. In ne stečejo med rezanjem.
■ Meso s hrustljavo kožico narežemo na koščke.

Serviranje

Pečenega odojka ponudimo s francosko solato. Odličen je tudi hladen.

Nadomestek

Belo vino nadomestimo s pivom.

Nasveti

■ Uhlje in rep zaščitimo z alu folijo, da se med pečenjem ne zažgejo.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če z mesom pečemo tudi kakšno prilogo.
■ Če se med pečenjem na koži naredijo mehurji, jih prebodemo z iglo.

Triki

■ Namesto vode, s katero spodlijemo meso, v pekač položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.
■ Odojek zagotovo dobi hrustljavo kožico, če ga 30 minut pečemo pri temperaturi 220 °C. Nato temperaturo znižamo na 180 °C, 20 minut pred koncem pečenja pa jo spet zvišamo na 220 °C.

Različice

• odojek in krompir v pečici
• PEČENKA (številne različice)
• pečeni odojek v pečicI
• pečen odojek z gomoljno zelenjavo

■ Zunanjost in notranjost pred pečenjem natremo z zmesjo soli, sveže mletega popra in strtega česna.
 

Ideje

gl. odojek (številne ideje)

Opozorila

Mesa med obračanjem ne prebadamo, da ne izteče mesni sok, kar pečenko izsuši.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen odojek s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri