Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Zavremo 4 l soljene vode.
■ Droben mladi krompir očistimo, stresemo v lonec, prelijemo s kropom in pristavimo. Ko zavre, ga kuhamo 10 minut.
■ Krompir odcedimo in pustimo, da se posuši. Mlado čebulo in česen očistimo, a pustimo zdravi zeleni del. Bučko očistimo in narežemo na kocke velikosti krompirja.
■ Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Zelišča osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Zelenjavo stresemo v skledo. Prelijemo jo z oljem ter potresemo s sveže mletim poprom in s sesekljanimi zelišči. Dobro premešamo. Zelenjavo stresemo v pekač, ki ga za kakih 15 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Pečen mladi krompir s pomladno zelenjavo je lahko lahka samostojna jed (s solato ali/in kakšno hladno omako; 4) ali priloga (6). Zelenjavo naj si vsak jedec dosoli po svojem okusu.
Nakup
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Med zelenjavo lahko pred pečenjem pomešamo črne olive ali kak drug dodatek po svojem okusu.
■ Pečeno zelenjavo potresemo z sveže naribanim parmezanom.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je
šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
Nasveti
Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Pojasnila
Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2 – 3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.
Različice
Ideje
■ gl.
mladi krompir (številne
ideje)
■ Izjemni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in
pečen krompir v oblicah.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo (gl.
opozorila), česen, (beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen mladi krompir s pomladno zelenjavo (izvirno: mladi krompirići pečeni u rerni) z bloga
KUVARANCIJE (srb.)
■ številni različni viri
