Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Zavremo 4 litre soljene vode.
■ Droben mladi krompir očistimo (gl.
nasveti), stresemo v lonec, prelijemo s kropom in pristavimo. Ko zavre, ga
kuhamo 10 minut.
■ Krompir odcedimo in pustimo, da se posuši.
■ Mlado čebulo in česen očistimo, a pustimo zdravi zeleni del.
■ Bučko očistimo in narežemo na kocke velikosti krompirja.
■
Pečico ogrejemo na 250 °C.
■ Zelišča osmukamo in grobo
sesekljamo.
■ Zelenjavo stresemo v skledo. Prelijemo jo z oljem ter potresemo s sveže mletim poprom in s sesekljanimi zelišči. Dobro premešamo.
■ Zelenjavo stresemo v pekač, ki ga za kakih 15 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Pečen mladi krompir s pomladno zelenjavo je lahko lahka samostojna jed (s solato ali/in kakšno hladno omako; 4) ali priloga (6). Zelenjavo naj si vsak jedec dosoli po svojem okusu.
Nakup
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Med zelenjavo lahko pred pečenjem pomešamo
črne olive ali kak drug dodatek po svojem okusu.
■ Pečeno zelenjavo potresemo z sveže naribanim
parmezanom.
■
Delikatesna različica zeliščnega šopka je
šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
Nasveti
■; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Pojasnila
Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2 – 3 vejice
peteršilja, manjša vejica
timijana, manjši
lovorov list), z dodatkom vršička
rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno,
por, šetraj ali/in
žajbelj. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.
Različice
gl.
pečen krompir (številne
različice);
pečen mladi krompir (
različice)
Ideje
■ Izjemni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in
pečen krompir v oblicah.
■ gl.
mladi krompir (številne
ideje)
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo (gl.
opozorila), česen, (beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen mladi krompir s pomladno zelenjavo (izvirno: mladi krompirići pečeni u rerni) z bloga
KUVARANCIJE (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
