Priprava
■ Pečico ogrejemo na 190 °C. Krompir temeljito operemo in po potrebi zdrgnemo tanko kožico. Nato ga dobro posušimo. Česen drobno sesekljamo. Peteršilj, timijan in rožmarin ločeno drobno sesekljamo; rožmarin še posebej drobno.
■ V skodelici zmešamo 4 žlice olivnega olja ter sesekljan česen in zelišča.
■ V skledo stresemo krompir. Prilijemo zeliščno olje, nazadnje pa dodamo še sol in sveže mlet poper. Dobro premešamo. Krompir v eni plasti stresemo v pekač, ki ga za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico. Sredi pečenja ga premešamo.
■ Rukolo očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■ Ko je krompir že skoraj pečen, spečemo jajca na oko. Morda za spremembo na malo kokosovega olja.
Serviranje
Na krožnike razdelimo rukolo. Po njej razdelimo pečen mladi krompir, potem pa na krožnikih vse dobro premešamo. Po vrhu položimo pečena jajca, na vse skupaj pa drobno naribamo parmezan. Pokapljamo z limoninim sokom in s preostalim oljem, nazadnje pa potresemo s strtim rdečim poprom.
Pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem je lahka samostojna jed.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
Zapisana zelišča se odlično ujamejo z naribano limonino lupinico.
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi najpogosteje ne prevladuje.
Triki
Sveža zelišča režemo na vlažni leseni deski, saj suha vpija dišeča eterična olja.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Značilno je, da so listi rukole, ki raste v toplejših pogojih bolj pikantni, kot listi rastlin, ki so se razvijali ob nižjih temperaturah. Velja tudi, da je okus pri starejših listih močnejši kot pri mlajših.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
Različice
Ideje
gl.
mladi krompir (številne
ideje)
Opombe
Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
■ Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.
■ V rožmarinu zaznamo vonj bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem (izvirno:
garlic parmesan roasted potatoe salad with fried egg)
Andrea, z bloga
DISHING UP THE DIRT
■ številni različni viri
