Priprava
■
Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Krompir temeljito operemo in po potrebi zdrgnemo tanko kožico. Nato ga dobro posušimo.
■ Česen drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj, timijan in rožmarin ločeno drobno sesekljamo; rožmarin še posebej drobno.
■ V skodelici zmešamo 4 žlice olivnega olja ter sesekljan česen in zelišča.
■ V skledo stresemo krompir. Prilijemo zeliščno olje, nazadnje pa dodamo še sol in sveže mlet poper. Dobro premešamo.
■ Krompir v eni plasti stresemo v pekač, ki ga za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico. Krompir sredi pečenja premešamo.
■ Rukolo očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■ Ko je krompir že skoraj pečen, spečemo jajca na oko. Morda za spremembo na malo
kokosovega olja.
Serviranje
Na krožnike razdelimo rukolo. Po njej razdelimo pečen mladi krompir, potem pa na krožnikih vse dobro premešamo. Po vrhu položimo pečena jajca, na vse skupaj pa drobno naribamo parmezan. Pokapljamo z limoninim sokom in s preostalim oljem, nazadnje pa potresemo s strtim rdečim poprom.
Pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem je lahka samostojna jed.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Zapisana zelišča se odlično ujamejo z naribano
limonino lupinico.
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi najpogosteje ne prevladuje.
Triki
Sveža zelišča režemo na vlažni leseni deski, saj suha vpija dišeča
eterična olja.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Značilno je, da so listi rukole, ki raste v toplejših pogojih bolj pikantni, kot listi rastlin, ki so se razvijali ob nižjih temperaturah. Velja tudi, da je okus pri starejših listih močnejši kot pri mlajših.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod
poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
Različice
gl.
krompirjeva solata (številne
različice s starim in mladim krompirjem)
Ideje
gl.
mladi krompir (številne
ideje)
Opombe
Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zelišča tudi zato, ker lahko na njihov račun v jedeh zmanjšamo količino nezdrave soli in maščob.
Zanimivosti
■ Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.
■ V rožmarinu zaznamo vonj bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem (izvirno: garlic parmesan roasted potatoe salad with fried egg) z bloga
DISHING UP THE DIRT (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
