Prijava

Pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem

Odlična in lahka samostojna jed izboljšana s česnom, s peteršiljem, s timijanom in z rožmarinom. Pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem, za pomladno samostojno razvajanje.
Foto: Andrea
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. junij 2015 št. ogledov: 1844
Avtor: Urednik
Izvirno: DISHING UP THE DIRT
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg mladega krompirja
  • za pest rukole
  • 50 g parmezana
  • 4 jajca
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • limonin sok
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep strtega rdečega popra
  • 5 strokov česna
  • majhen šopek peteršilja
  • 1,5 žlice sesekljanega timijana
  • 1,5 žlice sesekljanega rožmarina

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 190 °C. Krompir temeljito operemo in po potrebi zdrgnemo tanko kožico. Nato ga dobro posušimo. Česen drobno sesekljamo. Peteršilj, timijan in rožmarin ločeno drobno sesekljamo; rožmarin še posebej drobno.
■ V skodelici zmešamo 4 žlice olivnega olja ter sesekljan česen in zelišča.
■ V skledo stresemo krompir. Prilijemo zeliščno olje, nazadnje pa dodamo še sol in sveže mlet poper. Dobro premešamo. Krompir v eni plasti stresemo v pekač, ki ga za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico. Sredi pečenja ga premešamo.
■ Rukolo očistimo, temeljito operemo in odcedimo.
■ Ko je krompir že skoraj pečen, spečemo jajca na oko. Morda za spremembo na malo kokosovega olja.

Serviranje

Na krožnike razdelimo rukolo. Po njej razdelimo pečen mladi krompir, potem pa na krožnikih vse dobro premešamo. Po vrhu položimo pečena jajca, na vse skupaj pa drobno naribamo parmezan. Pokapljamo z limoninim sokom in s preostalim oljem, nazadnje pa potresemo s strtim rdečim poprom. Pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem je lahka samostojna jed.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

Zapisana zelišča se odlično ujamejo z naribano limonino lupinico.

Nasveti

■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi najpogosteje ne prevladuje.

Triki

Sveža zelišča režemo na vlažni leseni deski, saj suha vpija dišeča eterična olja.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. Značilno je, da so listi rukole, ki raste v toplejših pogojih bolj pikantni, kot listi rastlin, ki so se razvijali ob nižjih temperaturah. Velja tudi, da je okus pri starejših listih močnejši kot pri mlajših.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

krompirjeva solata (številne različice s starim in z mladim krompirjem)

Ideje

gl. mladi krompir (številne ideje)

Opombe

Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

■ Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50, po nekaterih podatkih celo 67 različnih snovi.
■ V rožmarinu zaznamo vonj bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem (izvirno: garlic parmesan roasted potatoe salad with fried egg) Andrea, z bloga DISHING UP THE DIRT
■ številni različni viri 
 
” Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. “
” Poznamo več vrst rukole, ki se razlikujejo po obliki listov, po njihovi velikosti, okusu in pikantnosti. “
” Sveža zelišča režemo na vlažni leseni deski, saj suha vpija dišeča eterična olja. “

Sorodni recepti

Beluši, artičoke in grenivke v solati
prefinjeno sestavljena solata s solatnim prelivom iz grenivkinega in limoninega soka, olivnega olja, gorčice in ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
Nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s (še bolj zdravo) pečeno rdečo peso in ...
(5.00; 5 ocen)
Francoska solata s ponarejeno majonezo
francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica