Prijava

Pečen mariniran račji file s sivkinimi cvetovi

Sočen, pikantno začinjen račji file za posebne priložnosti
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. februar 2010 št. ogledov: 3251
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 račja fileja, po pribl. 400 g
  • 2 žlički solnega cveta
  • 1/2 žličke črnega popra
  • 2 žlički kumine
  • 2 žlički koriandrovih semen
  • 4 žličke posušenih sivkinih cvetov
  • lupina 1/2 limone

Predpriprava

■ Z ostrim nožem zarežemo v kožo filejev nekaj poševnih črt.
■ Limonino lupino drobno naribamo.
■ V možnarju stremo v prah sivkine cvetove, kumino, koriander, solni cvet in sveže mlet poper. Z mešanico potresemo notranjo stran filejev, potem pa vsak file tesno ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut postavimo na hladno.

Priprava

Pečico segrejemo na 210 °C.
■ Fileja s kožico navzdol položimo v manjši pekač, ki ga za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Račja fileja obrnemo in pečemo še 5 minut.
■ Pečena račja fileja ovijemo v alu folijo in pustimo 5 minut.
■ Račja fileja s kožico navzdol položimo na kuhinjsko desko. Narežemo ju na rezine.

Serviranje

Narezana račja fileja razdelimo na segrete krožnike in pokapljamo s sokom, ki se je nabral v alu foliji. K jedi ponudimo eno od različic krompirjevega pireja. Pečen mariniran račji file s sivkinimi cvetovi je delikatesna glavna jed.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Pravilno pečen račji file ostane na sredini rožnat.

Pojasnila

■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov.
■ Koriandrova zrna uporabljamo v jedeh iz svinjine, gobjih jedeh, nadevih za perutnino, dodajamo ga korenju, zelju, ohrovtu, vloženi rdeči pesi, nekaterim pecivom in kruhu. Je ena izmed glavnih sestavin priljubljene indijske začimbne mešanice karija.

Različice

gl. pečenka (številne različice); pečen račji file iz pomarančne marinadepopolno pečen račji file à la Gordon Ramsay ipd.

Ideje

gl. račji file (številne ideje); sivka (številne ideje)

Opozorila

■ Račje meso je težje prebavljivo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Restavracija Pekinška raca v Pekingu lahko hkrati sprejme 9.000 gostov.

Viri

■ dopolnjen recept pečen mariniran račji file s sivkinimi cvetovi iz revije Elle
■ številni različni viri
 
” Pravilno pečen račji file ostane na sredini rožnat. “
” Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov. “

Sorodni recepti

Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
(5.00; 42 ocen)
Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
(video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkina musaka z mleto perutnino
sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
Preprosta piščančja jed, obogatena s celimi stroki česna in z narezano limono. Omako pripravimo s piščančjo ...
(5.00; 3 ocene)
Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica