Pečen mariniran piščanec tandoori

Predpriprava

■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Piščanca temeljito očistimo in razkosamo; v vsak košček zarežemo 2 do 3 majhne zareze. Piščančje kose natremo s pol soli in s pol pretlačenega česna.
■ V skledi zmešamo preostalo sol, preostali česen in druge sestavine. V mešanico položimo začinjene piščančje kose in dobro premešamo. Skledo pokrijemo, meso pa mariniramo 6 ur.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Piščančje kose vzamemo iz marinade in odcedimo, da odvečna marinada pade nazaj v skledo.
■ Rešetko iz pečice obložimo s peki papirjem, potem pa nanjo zložimo piščančje kose. Rešetko za 40 do 45 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen mariniran piščanec tandoori prihaja iz indijske kuhinje, ponudimo pa ga s solatnimi listi, na kolesca zrezano čebulo in limoninimi krhlji.

Nadomestek

Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.

Izboljšanje

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

Nasveti

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Različice

gl. mariniran piščanec v pečici; pečen mariniran piščanec

Ideje

pečen piščanec (številne različice)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, jogurt in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Tandoor je tudi način priprave hrane v istoimenskih lončenih pečeh, še posebej značilen za državo Punjab. V pečeh se ustvarja visoka temperatura, ki omogoča imenitno kombinacijo sočnega mesa, obdanega s hrustljavo skorjo.

Viri

■ dopolnjen recept pečen mariniran piščanec tandoori iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)