Prijava

Pečen mariniran piščanec s česnovim krompirjem

Mesni sok iz mariniranega piščanca med pečenjem kaplja na česnov krompir
5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. maj 2011 št. ogledov: 4680
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 piščanca po pribl. 1,3 kg
  • 1,4 kg krompirja
  • sok 1 limone
  • 4 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 glavica česna
marinada
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 žlici vinskega kisa
  • 1 žlica paradižnikovega pireja
  • 1 žlica temnega muscovada
  • 2 žlički sojine omake
  • 2 žlički mlete rdeče paprike
  • ščepec kajenskega popra
  • 2 žličko strte rimske kumine
  • 1/2 žličke strtega kardamoma
zelenjavna priloga
  • 1 limona
  • nekaj vejic peteršilja

Predpriprava

■ Piščanca dobro očistimo in razkosamo.
■ Za marinado gladko razmešamo paradižnikov pire, sojino omako, olje, kis, sladkor in (mlete ali strte) začimbe.
■ Piščančje kose natremo z limoninim sokom in varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Stresemo jih v marinado in dobro premešamo, da se marinada oprime vseh koščkov. Posodo z mesom pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur, še bolje čez noč, postavimo v hladilnik. Meso vmes nekajkrat premešamo.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir očupimo in narežemo na približno 2,5 centimetra velike kocke.
■ Peteršilj olupimo in drobno sesekljamo.
■ V pekač stresemo narezan krompir, sesekljan česen, sol in sveže mlet poper. Prilijemo olivno olje, potem pa vse skupaj dobro premešamo, pekač pa postavimo pod rešetko v segreti pečici.
■ Marinirane kose piščanca položimo na rešetko, to pa nad pekač s krompirjem. Oboje pečemo 15 minut; krompir med pečenjem nekajkrat premešamo.
■ Piščančje kose obrnemo, meso in krompir pa pečemo nadaljnih 20 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.

Serviranje

Pečenega piščanca (gl. nasveti) postavimo na sredo segretega servirnega krožnika, okoli pa razdelimo česnov krompir. Jed okrasimo s peteršiljevimi vejicami in z na krhlje narezano limono. Pečen mariniran piščanec s česnovim krompirjem je glavna jed.

Nadomestek

■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
■ Peteršilj lahko nadomestimo z vodno krešo ali z rukolo.

Izboljšanje

V trebušno votline pred pečenjem potisnemo košček masla.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 15 do 20 minut dodatka.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta). Gl. tudi nadomestek.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).

Različice

gl. mariniran piščanec v pečici (različice); mariniran piščanec na žaru (različice)

Ideje

gl. pečen piščanec (številne različice)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept pečen mariniran piščanec s česnovim krompirjem iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 15 do 20 minut dodatka. “
” Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta). Gl. tudi nadomestek. “
” Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi). “

Sorodni recepti

Opečeni kruhki s piščancem na žaru in češnjevci v solati
Preprosta, sočna glavna jed, izdatnejša, če kruhke nadomestimo s testeninami. Fileje mariniramo z oljčnim oljem, s ...
(5.00; 4 ocene)
Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
(video recept) Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay je delikatesna jed, s hrustljavo kožico in s sočnim, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica