Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen mariniran jagnječji kare s pistacijami

    Jagnjetina je eno delikatesno, pri nas skoraj prezrto meso; zarebrnice 24 ur mariniramo z mešanico vina, dijonske gorčice, medu, rožmarina in česna; marinirano meso opečemo v ponvi, natremo s sesekljanimi pistacijami in dokončamo v pečici
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. april 2017 št. ogledov: 609
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,2 kg jagnječjega kareja
    • pistacije
    marinada
    • 1 dl suhega belega vina
    • 2 žlički limonovega soka
    • 2 žlici medu
    • 2 žlici dijonske gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 vejica rožmarina
    • česen

    Predpriprava

    ■ Kare (pred)pripravimo kakor na fotografiji.
    ■ Rožmarin in česen čimbolj drobno sesekljamo. V skodelici zmešamo vse sestavine za marinado.
    ■ Meso položimo v ustrezno veliko posodo, ki ima pokrov. Natremo ga z marinado, pokrijemo in položimo v hladilnik za 24 ur.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ V ponvi ogrejemo olje, na katerem kare opečemo po vseh straneh.
    ■ Pistacije drobno do grobo sesekljamo. Vtremo jih v opečeno meso, tega pa položimo v pekač in v pečico. Meso pečemo toliko časa, da na sredini ostane rožnato.
    ■ Pečen jagnječji kare pokrijemo z alu folijo; počiva naj 10 minut.

    Serviranje

    Pečen mariniran jagnječji kare s pistacijami narežemo in ponudimo s priljubljeno prilogo.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3–4 mesece staro jagnje.

    Nasveti

    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno ogreje na sobno temperaturo.
    ■ Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato. Ima nekoliko poseben okus, ki se skriva pretežno v maščobi, zato jo po potrebi porežemo. Jagnječja maščoba se hitro strdi, zato je pomembno, da jedi ponudimo vroče.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše.

    Triki

    V pekač skupaj z mesom položimo manjšo neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor je meso potrebuje za pravšnjo sočnost.

    Pojasnila

    ■ K jagnjetini v večini držav uvrščajo živali stare 3-12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
    ■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5–2,5 % eteričnega olja.

    Različice

    gl. jagnjetina v pečici; pečenka (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. jagnjetina (številne ideje); pistacije (številne ideje)
    ■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

    Opombe

    Meso, ki ga (s)pečemo s kostmi, se manj skrči in ostane bolj sočno. 

    Opozorila

    V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen mariniran jagnječji kare s pistacijami (izvirno: janjeća rebarca u pistacijama) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” K jagnjetini v večini držav uvrščajo živali stare 3-12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino. “
    ” Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Posebna specialiteta so jagenjčki, ki so pasli blizu morja, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč. “
    ” Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. “

    Sorodni recepti

    Kuhana jagnjetina z zelenjavo
    pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom
    sočno, mlado meso, marinirano s številnimi začimbami, zelišči, maslom in orehovim oljem, pečeno na ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov