Priprava
■ Vodo in sladkor počasi (!) zavremo; gl.
izboljšanje. Mešanica zavre v 5-10 minutah.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Očiščene marelice razpolovimo in razkoščičimo. Stresemo jih v ognjevarno posodo in prilijemo vrel sladkorni sirup.
Posodo pokrijemo in jo položimo v ogreto pečico za 30–40 minut .
■ Kuhan kompot vzamemo iz pečice in ga dobro ohladimo.
Serviranje
Pečen marelični kompot pred serviranjem po okusu okisamo z limoninim sokom.
Izboljšanje
■ Vodi in sladkorju lahko dodamo na začetku kuhanja klinčke, vanilijev strok, košček cimetove skorje ali/in kakšen košček limonove lupine; gl.
opozorila. Dodatke pred serviranjem iz kompota odstranimo.
■ Ohlajenemu kompotu primešamo kakšen brizg mareličnega žganja.
■ gl.
različice
Nasveti
Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Ne vsebujejo pa niti hranilnih snovi zrelih marelic. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
Različice
Ideje
gl.
marelice (številne
ideje
Opombe
■ Pri tem receptu je količina sladkorja znižana za 100 g. Dodan je tudi limonin sok, ki ga izvirni recepti povečini ne predvidevajo.
■ Kompot, kot ga najpogosteje pripravljamo po slovenskih kulinaričnih virih (npr. Kuharstvo; Levstek, Pepika; Grum, Andreja; DZS 1992), se od zapisanega razlikuje zlasti po tem, da sadje skuhamo v sladkani vodi. 70-80 g sladkorja na 5 dl vode. Tako pripravljen kompot je v resnici manj sladek in bolj zdrav, po okusu pa je slabši.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Začimbe in druge dodatke uporabljamo varčno, da se ne zatremo nežnega okusa aromatičnega sadja.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sadje vsebuje številne hranilne snovi, vendar le tisto prvorazredno, torej sveže in nepoškodovano. Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega magnezija kot drugo sadje.
Zanimivosti
Kitajski modrec je zapisal, da lahko s kuhanjem izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen marelični kompot (izvirno: baked apricot compote) iz knjige
Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper; Harvey Lang, Jenifer; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni viri
