Priprava
■ Krompir olupimo, potem pa vsakega z ostrim nožem na gosto zarežemo do polovice.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ V vsak krompir potisnemo po 1 lovorov list in malo žajblja. Krompir zložimo v
ognjevaren pekač, v katerem ga premažemo z maslom in posolimo.
■ Pekač za približno 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen krompir vzamemo iz pečice. Potresemo ga z
naribanim parmezanom.
Serviranje
Pečen krompir z zelišči in parmezanom ponudimo kot lahko samostojno jed ali kot prilogo k mesnim jedem.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek
pikantnejša.
Nasveti
Stari mojstri svetujejo naj krompir prvih 30 minut pečemo pokrit z
alu folijo. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Različice
gl.
opečen mladi krompir s pestom;
pečeni krompir s parmezanom (
različice);
pečen krompir (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); parmezan (številne
ideje); zelišča (številne
ideje)
Ideje
■ Izjemni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in
pečen krompir v oblicah.
■ gl.
krompir (številne
različice)
Opombe
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Strokovnjaki
Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.
■ Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
dopolnjen recept
pečen krompir z zelišči in parmezanomštevilni različni viri
