Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečen krompir z zelenjavo

Sočna mešanica krompirja, številne zelenjave, pinjol, pesta in česna
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. november 2012 št. ogledov: 3379
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g krompirja
  • 1 jajčevec
  • 2 rdeči papriki
  • 2 zeleni papriki
  • 1 večja bučka
  • 50 g pinjol
  • olivno olje
  • 2 žlici pesta
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 feferon
  • 4 stroki česna

Priprava

■ Vso zelenjavo očistimo in v skledo narežemo v velikosti grižljaja.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Pinjole grobo sesekljamo in stresemo k zelenjavi.
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo k zelenjavi.
■ Feferon očistimo, razsemenimo, sesekljamo in stresemo k zelenjavi.
■ Prilijemo še malo olivnega olja, dodamo še sol in sveže mlet poper ter dobro premešamo.
■ Večjo ognjevarno posodo namažemo z oljem in vanjo stresemo vsebino sklede. Posodo za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Tik pred koncem pečenja zelenjavi primešamo pesto.

Serviranje

Pečen krompir z zelenjavo ali krompir in zelenjava v pečici je lahko priloga, z zeleno solato pa tudi lažja samostojna jed.

Nakup

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Izboljšanje

Pinjole pred sekljanjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Triki

Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. pečen krompir (številne različice)

Ideje

Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.

Opombe

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, česen, feferone, jajčevce, (beli) krompir, paprike in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept pečen krompir z zelenjavo ali krompir in zelenjava v pečici
■ številni različni viri 

” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje.  “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Pražen surovi krompir v treh minutah
najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo sol in ribežen, da krompir naribamo neposredno ...
(5.00; 1 ocena)
Pomfri
klasična, najbrž najbolj znana priloga ali samostojna ...
(5.00; 6 ocen)
Krompirjev pire z maskarponejem
vrhunska različica priljubljene krompirjeve priloge; maskarpone ji da posebno kremoznost, nariban parmezan in maslo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki