Priprava
■ V
loncu pristavimo vodo in kis za
kuhanje krompirja; vodo posolimo.
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na približno 5 milimetrov debela kolesca. Stresemo jih v krop, zavremo in kuhamo 7 minut.
■ Kuhan krompir dobro odcedimo in posušimo na
papirnatih kuhinjskih brisačah ali na kuhinjski krpi.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Posušen krompir pokapljamo z oljem, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo žajbljeve lističe ter dobro premešamo.
■ Narezan krompir zložimo v
pekač ali dva, po možnosti v eni plasti. Pekač(a) za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se krompir zlato rumeno obarva.
Serviranje
Pečen krompir z žajbljem ali
žajbljev krompir v pečici ponudimo kor prilogo.
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Krompirju dajmo prednost pred
kruhom, testeninami in (glaziranim)
rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Pojasnila
■ Sveže žajbljeve lističe uporabljamo cele ali sesekljane, aromatičnejše suhe pa pred uporabo zdrobimo med prsti.
■
Kuhanje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v
zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.
Različice
gl. krompirjev pire s sirom in žajbljem;
pečen krompir s panceto in smetano;
mladi krompir s slanino in žajbljem na žaru;
pečen krompir z maslom in zelišči ipd.
Ideje
■ Izjemni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in
pečen krompir v oblicah.
■ gl.
pečen krompir (številne
različice); gl.
krompir (številne
različice); gl.
krompirjeve priloge (številne
različice)
Opombe
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir (gl. tudi
nasveti) in večino zelišč (gl.
opombe) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen krompir z žajbljem ali
žajbljev krompir v pečici■ številni različni viri
