Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir olupimo in razpolovimo. S prerezano stranjo navzgor ga na gosto zložimo v
pekač. Tega za približno 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Pečen krompir vzamemo iz pečice. Še vroče polovice razkosamo na 2 do 3 manjše kose. Sem ter tja kakšen krompir
pretlačimo z vilicami.
■ Krompir posolimo, potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo z olivnim oljem. Premešamo.
Serviranje
Še vroč
pečen krompir z olivnim oljem ponudimo kot prilogo k mesnim jedem.
Izboljšanje
■ Če je v pekaču še kaj prostora, med krompir potisnemo razpolovljeno
čebulo.
■ Stari mojstri svetujejo naj krompir prvih 30 minut pečemo pokrit z alu folijo. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Pečen krompir potresemo z nekaj koščki
masla.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Izjemni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in
pečen krompir v oblicah.
■ gl.
pečen krompir (številne
različice)
Ideje
gl.
krompir (številne
različice)
Opombe
Po izvirnem recepti krompir spečemo v oblicah.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen krompir z olivnim oljem
■ številni različni viri
