Prijava

Pečen krompir z mladim ohrovtom

Iz nekaj ohrovtovih listov pripravimo pesto, ki je vez med krompirjem in ohrovtom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. julij 2013 št. ogledov: 2105
Avtor: Urednik
Receptov: 13301
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 600 g krompirja
  • 500 g mladega ohrovta
  • 200 g starega kruha
  • 80 g masla
  • 30 g parmezana
  • 3 žlice olivnega olja
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna

Priprava

■ Glavici mladega ohrovta izdolbemo kocen. 4 zunanje temne liste prihranimo za pesto, preostale pa drobno narežemo.
■ Česen olupimo, 2 stroka drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen.
■ Dodamo narezan ohrovt in med občasnim mešanjem pražimo 5 do 10 minut, da ovene. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom.
■ Star kruh zdrobimo v drobtine; po okusu mu pred tem odstranimo skorjico.
■ Parmezan drobno naribamo.
Pesto. Prihranjenim ohrovtovim listom porežemo odebeljeni del. Nato jih narežemo in stresemo v multipraktik. Dodamo nariban parmezan, preostala stroka česna, sol in sveže mlet poper. Vsebini med miksanjem prilivamo ekstra deviško olivno olje, da dobimo gosto tekočo gladko omako.
■ Krompir olupimo, operemo in odcedimo. Nato ga naribamo na lističe.
Ognjevaren pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ Po dnu posode enakomerno razdelimo nariban krompir. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom. Prelijemo s pestom; gl. opombe.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Po vrhu enakomerno razdelimo ohrovt.
■ V ponev, v kateri smo pripravili ohrovt, dodamo košček masla. Počasi ga segrevamo do rjave barve. Odstavimo. V maslu premešamo drobtine, da ga dobro vpijejo. Stresemo po ohrovtu.
■ Posodo za 50 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Krompir in mladi ohrovt v pečici ali gratinirana krompir in mladi ohrovt ponudimo kot prilogo k (pečenemu) mesu.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Pri tej jedi potrebujemo mlad ohrovt, ki še ni razvil svojega polnega okusa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. pečen krompir (številne različice)

Ideje

gl. ohrovt (številne različice)

Opombe

Če pesta pripravimo nekaj več, ga del lahko ponudimo pri serviranju.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen ohrovt in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.

Viri

■ dopolnjen recept pečen krompir z mladim ohrovtom ali krompir in mladi ohrovt v pečici s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Pri tej jedi potrebujemo mlad ohrovt, ki še ni razvil svojega polnega okusa. “
” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo. “

Sorodni recepti

Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi
Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi je dišeča krompirjeva priloga. S sezonsko solato je lahko tudi ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami
Nekaj čisto posebnega; krompirjeva priloga, ki jo lahko pripravimo v naprej. Kuhan krompir tako drobno pretlačimo, da ...
(5.00; 5 ocen)
Pečeni kuhani mladi krompir z rožmarinom Jamieja Oliverja
Odlična priloga za katero krompir najprej skuhamo do mehkega. Kuhanega odcedimo in zmešamo s soljo, s sveže strtim ...
(5.00; 2 oceni)
Pražen surovi krompir v treh minutah
najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo sol in ribežen, da krompir naribamo neposredno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.433 receptov
Moja kuharica