Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečen krompir z mladim ohrovtom

    Nevsakdanja mešanica krompirja, prelitega s pestom iz ohrovta, parmezana in oljčnega olja. Po vrhu pa še ohrovt in maslene drobtine. Pečen krompir z mladim ohrovtom, pri čemer je pesto vez med krompirjem in ohrovtom.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. julij 2013 št. ogledov: 2582
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g krompirja
    • 500 g mladega ohrovta
    • 200 g starega kruha
    • 80 g masla
    • 30 g parmezana
    • 3 žlice olivnega olja
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna

    Priprava

    ■ Glavici mladega ohrovta izdolbemo kocen. 4 zunanje temne liste prihranimo za pesto, preostale pa drobno narežemo.
    ■ Česen olupimo, 2 stroka drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen.
    ■ Dodamo narezan ohrovt in med občasnim mešanjem pražimo 5 do 10 minut, da ovene. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Star kruh zdrobimo v drobtine; po okusu mu pred tem odstranimo skorjico.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    Pesto. Prihranjenim ohrovtovim listom porežemo odebeljeni del. Nato jih narežemo in stresemo v multipraktik. Dodamo nariban parmezan, preostala stroka česna, sol in sveže mlet poper. Vsebini med miksanjem prilivamo ekstra deviško olivno olje, da dobimo gosto tekočo gladko omako.
    ■ Krompir olupimo, operemo in odcedimo. Nato ga naribamo na lističe.
    Ognjevaren pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    ■ Po dnu posode enakomerno razdelimo nariban krompir. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom. Prelijemo s pestom; gl. opombe.
    Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Po vrhu enakomerno razdelimo ohrovt.
    ■ V ponev, v kateri smo pripravili ohrovt, dodamo košček masla. Počasi ga segrevamo do rjave barve. Odstavimo. V maslu premešamo drobtine, da ga dobro vpijejo. Stresemo po ohrovtu.
    ■ Posodo za 50 minut položimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Krompir in mladi ohrovt v pečici ali gratinirana krompir in mladi ohrovt ponudimo kot prilogo k (pečenemu) mesu.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Pri tej jedi potrebujemo mlad ohrovt, ki še ni razvil svojega polnega okusa.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    Ideje

    gl. ohrovt (številne različice)

    Opombe

    Če pesta pripravimo nekaj več, ga del lahko ponudimo pri serviranju.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen krompir z mladim ohrovtom ali krompir in mladi ohrovt v pečici s portala coolinarika (hrv.) 
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice
    Trik je v krajšem namakanju narezanega krompirja v vroči vodi. To krompirčkom zagotovi hrustljavo zunanjost in ...
    (5.00; 68 ocen)
    Krompirjevi žganci s kislo smetano
    Preprosta mešanica pretlačenega krompirja, ostre moke, olja in začimb. Po okusu lahko tudi s česnom. Jed zabelimo s ...
    (5.00; 20 ocen)
    Krompirjevi njoki
    Priljubljena, po vsem svetu znana italijanska specialiteta iz krompirjevega testa. Mešanice kuhanega, pretlačenega ...
    (5.00; 71 ocen)
    Krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom
    pšenično moko nadomestimo s krompirjevo, pri pestu pa baziliko nadomestimo z ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pražen surovi krompir v treh minutah
    (VIDEO) Najbolj preprosta krompirjeva jed ali priloga sploh. Samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.910 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani