Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen krompir z maslom in zelišči

    Preprosta različica na kolesca zrezanega, v pečici pečenega krompirja z maslom in zelišči
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. september 2007 št. ogledov: 5314
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g krompirja
    • 50 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • zeliščni šopek

    Predpriprava

    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Plitev ognjevaren pekač s prostornino 1 litra, namažemo z malo stopljenega masla.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na čim tanjše rezine, ki jih posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Zeliščni šopek osmukamo in grobo sesekljamo.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ V pomaslen pekač zložimo plast narezanega krompirja. Namažemo ga z delom masla (gl. fotografija) in potresemo s soljo, sveže mletim belim poprom ter s tretjino sesekljanih zelišč. Postopek ponovimo še dvakrat, pri čemer ostane na vrhu krompir. Premažemo ga z maslom, pekač pa pokrijemo in za 90 minut potisnemo v pečico, segreto na 190 °C.
    ■ Pekač s krompirjem vzamemo iz pečice. Krompir zvrnemo na ognjevaren krožnik, ki ga za 25 do 30 minut potisnemo nazaj v pečico, da se po zgornji strani zlato rjavo zapeče.

    Serviranje

    Pečen krompir z maslom in zelišči ali Anin krompir (tudi krompir Ana) potresemo s preostalimi sesekljanimi zelišči in ponudimo kot prilogo k mesnim jedem.

    Nadomestek

    ■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
    ■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Pojasnila

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Različice

    ■ Izvirna različica te priloge je pečen krompir z maslom, ki ne vsebuje zelišč.
    ■ Izjemni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in pečen krompir v oblicah.
    ■ gl. pečen krompir (različice)

    Ideje

    gl. krompirjeve priloge (različice)

    Opombe

    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
    ■ gl. okvirček

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ To jed je francoski kuhar Dugléré, posvetil francoski modistki in igralki iz 19. stoletja Ani Deslions.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen krompir z maslom in zelišči ali Anin krompir (tudi krompir Ana) iz knjige Krompir, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba , Ljubljana
    ■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna 

    ” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “
    ” Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed. “

    Sorodni recepti

    Hasselback potatoes
    (angl.), pečen krompir, pri katerem cele gomolje pred pečenjem zarežemo, ne prerežemo, na ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljavo pečen kuhan mladi krompir s česnom
    Krompirčke najprej skuhamo, kuhane pa odcedimo in posušimo. Zložimo jih v obloženi pekač, nato pa jih pazljivo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krompirjevi njoki
    Priljubljena, po vsem svetu znana italijanska specialiteta iz krompirjevega testa. Krompirjevo testo je mešanica ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratiniran krompir z gavdo
    narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice
    trik pri tej odlični krompirjevi prilogi je v krajšem namakanju narezanega krompirja v vroči vodi, ki pečenim ...
    (5.00; 36 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov