Predpriprava
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Plitev
ognjevaren pekač s prostornino 1 litra, namažemo z malo stopljenega masla.
■ Krompir olupimo in narežemo na čim tanjše rezine, ki jih posušimo na
papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Zeliščni šopek osmukamo in grobo sesekljamo.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ V pomaslen pekač zložimo plast narezanega krompirja. Namažemo ga z delom masla (gl. fotografija) in potresemo s soljo, sveže mletim belim poprom ter s tretjino sesekljanih zelišč. Postopek ponovimo še dvakrat, pri čemer ostane na vrhu krompir. Premažemo ga z maslom, pekač pa pokrijemo in za 90 minut potisnemo v pečico, segreto na 190 °C.
■ Pekač s krompirjem vzamemo iz pečice. Krompir zvrnemo na ognjevaren krožnik, ki ga za 25 do 30 minut potisnemo nazaj v pečico, da se po zgornji strani zlato rjavo zapeče.
Serviranje
Pečen krompir z maslom in zelišči ali Anin krompir (tudi krompir Ana) potresemo s preostalimi sesekljanimi zelišči in ponudimo kot prilogo k mesnim jedem.
Nadomestek
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Pojasnila
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Različice
■ Izvirna različica te priloge je pečen krompir z maslom, ki ne vsebuje zelišč.
■ Izjemni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in pečen krompir v oblicah.
■ gl. pečen krompir (različice)
Ideje
gl. krompirjeve priloge (različice)
Opombe
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
■ gl. okvirček
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ To jed je francoski kuhar Dugléré, posvetil francoski modistki in igralki iz 19. stoletja Ani Deslions.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.Viri
■ dopolnjen recept pečen krompir z maslom in zelišči ali Anin krompir (tudi krompir Ana) iz knjige Krompir, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba , Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
