Prijava

Pečen krompir z maslom in zelišči

Preprosta različica na kolesca zrezanega, v pečici pečenega krompirja z maslom in zelišči
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. september 2007 št. ogledov: 5489
Avtor: Urednik
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g krompirja
  • 50 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • zeliščni šopek

Predpriprava

■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Plitev ognjevaren pekač s prostornino 1 litra, namažemo z malo stopljenega masla.
■ Krompir olupimo in narežemo na čim tanjše rezine, ki jih posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Zeliščni šopek osmukamo in grobo sesekljamo.

Priprava

Pečico segrejemo na 190 °C.
■ V pomaslen pekač zložimo plast narezanega krompirja. Namažemo ga z delom masla (gl. fotografija) in potresemo s soljo, sveže mletim belim poprom ter s tretjino sesekljanih zelišč. Postopek ponovimo še dvakrat, pri čemer ostane na vrhu krompir. Premažemo ga z maslom, pekač pa pokrijemo in za 90 minut potisnemo v pečico, segreto na 190 °C.
■ Pekač s krompirjem vzamemo iz pečice. Krompir zvrnemo na ognjevaren krožnik, ki ga za 25 do 30 minut potisnemo nazaj v pečico, da se po zgornji strani zlato rjavo zapeče.

Serviranje

Pečen krompir z maslom in zelišči ali Anin krompir (tudi krompir Ana) potresemo s preostalimi sesekljanimi zelišči in ponudimo kot prilogo k mesnim jedem.

Nadomestek

■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Pojasnila

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Različice

■ Izvirna različica te priloge je pečen krompir z maslom, ki ne vsebuje zelišč.
■ Izjemni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in pečen krompir v oblicah.
■ gl. pečen krompir (različice)

Ideje

gl. krompirjeve priloge (različice)

Opombe

■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ To jed je francoski kuhar Dugléré, posvetil francoski modistki in igralki iz 19. stoletja Ani Deslions.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept pečen krompir z maslom in zelišči ali Anin krompir (tudi krompir Ana) iz knjige Krompir, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba , Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna 

” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “
” Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed. “

Sorodni recepti

Odličen pečeni krompir s česnom
Tako pripravljen krompir je zelo okusen; znotraj mehak, sicer pa hrustljav in dišeč po česnu in maslu. Odličen ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico
(hasselback) Zlato hrustljavo zapečen, znotraj mehak krompir, začinjen z mešanico olivnega olja, česna, rožmarina ...
(5.00; 4 ocene)
Hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom
(VIDEO RECEPT) Preprosta, precej nevsakdanja različica priljubljenega krompirja. Kuhanega odcedimo in položimo v ...
(5.00; 8 ocen)
Hrustljavo pečen mladi krompir z zelišči
Krompirčke zrežemo na polovice ali na četrtine, potem pa jih hrustljavo spečemo v mešanici izbranega oljčnega ...
(5.00; 16 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki