Priprava
■ Krompir temeljito operemo in posušimo. Nato vsakega zarežemo na tanjše lističe (gl. spodnji video), vendar tako, da se krompir še vedno drži skupaj.
■ Vmes pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Krompir položimo v pekač, potem pa lističe premažemo z oljem. Pekač za 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, potem pa ji primešamo drobtine in sesekljani origano. Z mešanico potresemo krompir, ki ga pečemo še 10 minut, da se po vrhu zlato obarva.
Serviranje
Pečen krompir z limoninimi drobtinami ponudimo kot prilogo ali kot lahko samostojno jed, h kateri lahko postrežemo mehke sire ali/in sezonsko solato.
Nadomestek
■
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
ideje
Nasveti
Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
Triki
■ Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa zlato rjavkasto zapečen. Takšen krompir spečemo, če ga med pečenjem po malem spodlivamo s kakšno osnovo ali z vodo. Pomagamo pa si lahko tudi tako, da med pečenjem hkrati s krompirjem v pečico položimo posodico z vodo, ki med peko izpareva. Tretja možnost je, da skupaj s krompirjem pečemo manjšo (celo)
bučko, ki med pečenjem oddaja vlago.
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje
sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ V ekstra deviškem olivnem olju se med termično obdelavo izgubi nekaj
biofenolov, hlapljivi alkohol in
estri, spremeni pa se tudi okus.
Hranilna vrednost olja pa ostane nespremenjena.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s
timijanom, baziliko in
rožmarinom, povsem sprt pa je z
majaronom.
Opombe
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Krompir ima malo
kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne
hranilne snovi.
Zanimivosti
Marija Terezija je 16. maja leta 1767 z okrožnico zapovedala pridelovanja krompirja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen krompir z limoninimi drobtinami (izvirno: hasselback potatoes with oregano and lemon crumbs) Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
