Prijava

Pečen krompir z limoninimi drobtinami

Priljubljena švedska različica zarezanih in pečenih gomoljev krompirja. Pečen krompir z limoninimi drobtinami, še ena krompirjeva priloga. S presenetljivim dodatkom, limonovo lupinico.
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2014 št. ogledov: 1569
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 manjših krompirjev
  • ekstra deviško olivno olje
  • 2 žlici drobtin
  • lupinica 1 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica sesekljanega origana

Priprava

■ Krompir temeljito operemo in posušimo. Nato vsakega zarežemo na tanjše lističe (gl. spodnji video), vendar tako, da se krompir še vedno drži skupaj.
■ Vmes pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Krompir položimo v pekač, potem pa lističe premažemo z oljem. Pekač za 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, potem pa ji primešamo drobtine in sesekljani origano. Z mešanico potresemo krompir, ki ga pečemo še 10 minut, da se po vrhu zlato obarva.

Serviranje

Pečen krompir z limoninimi drobtinami ponudimo kot prilogo ali kot lahko samostojno jed, h kateri lahko postrežemo mehke sire ali/in sezonsko solato.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. ideje

Nasveti

Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.

Triki

■ Optimalno pečen krompir je znotraj sočen, zunaj pa zlato rjavkasto zapečen. Takšen krompir spečemo, če ga med pečenjem po malem spodlivamo s kakšno osnovo ali z vodo. Pomagamo pa si lahko tudi tako, da med pečenjem hkrati s krompirjem v pečico položimo posodico z vodo, ki med peko izpareva. Tretja možnost je, da skupaj s krompirjem pečemo manjšo (celo) bučko, ki med pečenjem oddaja vlago.
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ V ekstra deviškem olivnem olju se med termično obdelavo izgubi nekaj biofenolov, hlapljivi alkohol in estri, spremeni pa se tudi okus. Hranilna vrednost olja pa ostane nespremenjena.

Različice

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko in rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.

Opombe

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. 

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

Zanimivosti

Marija Terezija je 16. maja leta 1767 z okrožnico zapovedala pridelovanja krompirja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen krompir z limoninimi drobtinami (izvirno: hasselback potatoes with oregano and lemon crumbs) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
 
” Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje. “
” Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. “
” Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko in rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom. “

Sorodni recepti

Hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom
Sočna, hrustljavo zapečena krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. Krompir nastrgamo na tanke lističe, ki jih ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice
Trik je v krajšem namakanju narezanega krompirja v vroči vodi. To krompirčkom zagotovi hrustljavo zunanjost in ...
(5.00; 38 ocen)
Krompirjevi žganci s kislo smetano
Preprosta mešanica pretlačenega krompirja, ostre moke, olja in začimb, s prelivom iz kisle smetane. Krompirjevi ...
(5.00; 3 ocene)
Kuhan mladi krompir z meto
super preprosta, hitro pripravljena priloga ali jed z izbranim olivcem, maslom in limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečen krompir
Odlična krompirjeva priloga iz kuhanega krompirja, ki ga z dlanjo nekoliko natremo. Potresemo ga z naribanim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica