Pečen krompir z limetino majonezo

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje krompirja.
■ Krompir očistimo in zrežemo na centimeter debela kolesca. Stresemo jih v krop in kuhamo 5 do 7 minut, da ostane krompir dokaj čvrst.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Pekač obložimo z alu folijo.
■ Krompir s penovko poberemo iz vode in dobro odcedimo. Odcejenega zložimo v pekač (gl. fotografija), premažemo z maslom (gl. fotografija) ter potresemo s soljo, sveže mletim belim poprom in sesekljanim timijanom. Pekač za 5 minut potisnemo pod zgornji žar v pečici.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Krompir obrnemo, potem pa ga v pečico potisnemo še za 5 minut.
■ Limetina majoneza. Česen olupimo in stremo. Limetino lupino drobno nastrgamo. V skodelici gladko razmešamo majonezo, limetina sok in nastrgano lupino, strt česen, sol, sveže mlet beli poper in ščepec mlete rdeče paprike.

Serviranje

Vroč krompir stresemo v segreto servirno skledo in potresemo z mleto rdečo papriko. Pečen krompir z limetino majonezo je lahka samostojna jed, lahko pa ga ponudimo tudi kot prilogo.

Nadomestek

Limete nadomestimo z limonami.

Izboljšanje

■ V sezoni krompir spečemo na žaru, nad ogljem.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.

Triki

Domači majonezi primešano sneg iz 1 beljaka; na ta način dobimo večjo količino rahle majoneze.

Pojasnila

Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.

Različice

gl. pečen krompir

Ideje

Izjemni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in pečen krompir v oblicah.

Opombe

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

dopolnjen recept pečen krompir z limetino majonezo iz knjige Krompir, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna