Predpriprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Krompir očistimo in operemo.
Priprava
■ Krompirje položimo na mrežico v pečici,
pečemo jih približno 45 minut; gl.
različice.■ Neolupljen česen stresemo v majhen pekač. Pokapljamo ga z oljem in za 25 do 30 minut potisnemo v pečico, da dobi zlato rumeno barvo in
karamelizira.■ Posušene paradižnike narežemo na manjše koščke.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na kockice, velike približno 5 milimetrov.
■ Baziliko osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo je polno pest; gl.
opombe. ■ Karameliziran česen vzamemo iz pečice. Stroke olupimo in stresemo v skledo, potem pa jih z vilicami grobo pretlačimo. Primešamo nakockano mocarelo, narezane suhe paradižnike in sesekljano baziliko. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter premešamo.
■ Pečen krompir vzamemo iz pečice, potem pa vsakega po širini križno zarežemo ali odpremo z vilicami. Vsak gomolj blago začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter nadenemo s pripravljeno mešanico. Nadevan krompir zložimo v plitev
pekač, ki ga za 8 do 10 minut potisnemo nazaj v pečico, da se začnejo na siru delati mehurčki.
Serviranje
Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom je atraktivna topla predjed, odlično pa se obnese tudi kot priloga k pečenemu mesu (z žara).
Izboljšanje
Najokusnejši so paradižniki, posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
Nasveti
■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
■ Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol sesekljanim zeliščem ohrani naravno, privlačno zeleno barvo.
Triki
Krompir se bo lepše spekel, če ga pred pečenjem na gosto prepikamo z
zobotrebcem.
Pojasnila
Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom
bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
Različice
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl.
pečen krompir v oblicah (
različice)
■ Krompir pred pečenjem ovijemo v
alu folijo; gl. krompir v alufoliji (
različice).
Ideje
■ Strt, karameliziran česen je mehak in sladkast. Lahko ga pripravimo tudi nekaj več, saj je odličen dodatek
testeninam, majonezi in podobno.
■ gl.
kuhan krompir v oblicah (
različice)
Opombe
Po originalnem receptu nadevu dodamo za 4 zvrhane pesti sesekljane bazilike. Stvar okusa.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
Zanimivosti
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ fotografija Filgate, Gus
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ številne kuharske knjige
s fotografijo Gusa Filgatea (Allbookstores; angl.)
