Priprava
■ Manjši
pekač namastimo z oljem in potresemo s soljo in s sezamom.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir očistimo, dobro posušimo in razpolovimo. Lupino križasto večkrat zarežemo. Krompir s prerezano stranjo navzdol položimo v pekač, ki ga za 25 minut postavimo na drugo rešetko od spodaj v pečici.
■ Pekač prestavimo na drugo rešetko od zgoraj, krompir pa pečemo še 25 minut.
Serviranje
Pečen krompir v oblicah s sezamom ponudimo z
maslom in različnimi omakami.
Nasveti
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Triki
Stari mojstri svetujejo naj krompir prvih 30 minut pečemo pokrit. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.
Pojasnila
Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega Vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
Različice
gl.
pečen krompir (številne
različice);
pečen krompir v oblicah (
različice)
Ideje
gl.
kuhan krompir v oblicah (
različice)
Opombe
Sezamova semena imajo nežen okus po
orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri
kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
številni različni viri
