Pečen krompir v oblicah

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180 do 200 °C. Neolupljen krompir (pribl. enake velikosti), operemo, potem pa ga na gosto prešpikamo z zobotrebcem. Prešpikanega položimo v pekač, ki ga za 30 do 60 minut (glede na velikost), položimo v ogreto pečico.

Serviranje

■ Pečen krompir v oblicah je zanimiva priloga ali lažja samostojna jed, ki ga v osnovni različici ponudimo z maslom, kajmakom ali/in z mladim belim sirom ter z drobno soljo ali s sesekljanimi svežimi zelišči. Sicer pa je improvizacija zaželena; pečen krompir po vrhu križno zarežemo ali pa mu odrežemo kapico, gomolj pa blago izdolbemo. V obeh primerih ga lahko nadenemo z različnimi nadevi, od tistih s kislo smetano, z (zeliščno) skuto, do majoneznih, zelenjavnih, mesnih in tako dalje; gl. tudi ideje. H krompirju lahko ponudimo tudi sezonsko listnato solato.
■ En sam (nadevan) pečen krompir v oblicah zadostuje za obrok dojenčka, starega 10 do 15 mesecev.

Nadomestek

Krompir nadomestimo z batato.

Izboljšanje

Prešpikan krompir pred pečenjem natremo z mešanico grobo strtega popra, kumine, koriandra in/ali suhih zelišč, na primer majarona, timijana ali/in rožmarina.

Nasveti

Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.

Triki

Pred pečenjem na dno pečice postavimo skodelico vroče vode.

Pojasnila

■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je priprava krompirja v oblicah še posebej priporočljiva.
■ Temperature priprave jedi v pečici so v različnih virih različne. Nekateri navajajo temperaturo priprave v klasični pečici, drugi pa v ventilacijski. V odnosu na klasično, jedi v ventilacijski pripravljamo na temperaturi, ki je za 20 °C nižja.

Različice

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• BREZMESNE JEDI
• hrustljavo pečeni krompir v oblicah s poprom in timijanom
• KROMPIRJEVE PRILOGE
• najboljši pečeni krompir v oblicah
• pečen krompir (številne različice)
• pečen krompir v oblicah s sezamom
• pečen krompir v oblicah s kumino in rožmarinom 
• pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
• VEGANSKE JEDI
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Prešpikan krompir namastimo z dobrim oljem ter potresemo z grobo mleto soljo in z 2 žlicama sesekljanih rožmarinovih iglic.
■ Začinjen krompir pred pečenjem ovijemo v alu folijo; gl. krompir v foliji.

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje)
■ Tako pripravljen krompir lahko nadenemo (gl. serviranje) na neštete načine. Za vzpodbudo in zbujanje miselnih procesov jih navajamo samo nekaj idej za nadev: avokado; mešanica brstičnega ohrovta, tunine in malo olivnega olja; humus za malčke; zmečkano kuhano jajce; mešanica drobno narezanega ali natrganega kuhanega ali pečenega piščančjega fileja, rezancev rdeče pese ali paprike in malo masla (na fotografiji); mešanica na olivnem olju prepraženih čebule, šampinjonov in bučk ter kozjega sira itd.

Opombe

Kadar skuhamo ali spečemo neolupljen krompir, v njem ohranimo visoke vrednosti kalija, vitaminov skupine B in vitamina C. Gl. tudi zdravilni učinki.

Opozorila

■ Prepečen krompir postane suh in kašnat. Pečeni krompir ima zelo visok glikemični indeks.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali samo kakih 10 sort krompirja.

Viri

■  dopolnjen recept pečen krompir v oblicah iz knjige Zdrava kuhinja za dojenčke in malčke, Vann, Lizzie, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■  številni različni viri