Priprava
■ PEČEN KROMPIR V OBLICAH. Pečico ogrejemo na 180-200 stopinj.
■ Neolupljen krompir (pribl. enake debeline), operemo in na gosto prešpikamo z zobotrebcem. Prešpikanega položimo v pekač. Pečemo ga 30-60 minut, glede na debelino.
Serviranje
■
Pečen krompir v oblicah je zanimiva
krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. V osnovni različici ga ponudimo z maslom, kajmakom ali/in z mladim belim sirom. Pa z drobno soljo, s sveže mletim / strtim belim poprom ali/in s sesekljanimi svežimi zelišči. Lahko pa tudi improviziramo. Pečen krompir po vrhu križno zarežemo ali pa mu odrežemo kapico, gomolj pa blago izdolbemo. V obeh primerih ga lahko nadenemo z različnimi nadevi, od tistih s kislo smetano, z (zeliščno) skuto, do majoneznih, zelenjavnih, mesnih itd. H krompirju lahko ponudimo tudi sezonsko (mešano) solato.
■ En sam (nadevan) pečen krompir v oblicah zadostuje za obrok dojenčka, starega 10-15 mesecev.
Nadomestek
Krompir lahko nadomestimo z batato.
Izboljšanje
Prešpikan krompir pred pečenjem natremo z mešanico grobo strtega popra, kumine, koriandra in/ali suhih zelišč, na primer majarona, timijana ali/in rožmarina.
Nasveti
Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
Triki
Pred pečenjem na dno pečice postavimo skodelico vroče vode.
Pojasnila
■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je priprava krompirja v oblicah še posebej priporočljiva.
■ Temperature priprave jedi v pečici so v različnih virih različne. Nekateri navajajo temperaturo priprave v klasični pečici, drugi pa v ventilacijski. V odnosu na klasično, jedi v ventilacijski pripravljamo na temperaturi, ki je za 20 °C nižja.
Različice
■ Prešpikan krompir namastimo z dobrim oljem ter potresemo z grobo mleto soljo in z 2 žlicama sesekljanih rožmarinovih iglic.
■ Začinjen krompir pred pečenjem ovijemo v alu folijo; gl. krompir v foliji.
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje)
■ Tako pripravljen krompir lahko nadenemo (gl. serviranje) na neštete načine. Za vzpodbudo in zbujanje miselnih procesov jih navajamo samo nekaj idej za nadev: avokado; mešanica brstičnega ohrovta, tunine in malo olivnega olja;
humus za malčke; zmečkano kuhano jajce; mešanica drobno narezanega ali natrganega kuhanega ali pečenega piščančjega fileja, rezancev rdeče pese ali paprike in malo masla (na fotografiji); mešanica na olivnem olju prepraženih čebule, šampinjonov in bučk ter kozjega sira itd.
Opombe
Kadar skuhamo ali spečemo neolupljen krompir, v njem ohranimo visoke vrednosti kalija, vitaminov skupine B in vitamina C. Gl. tudi zdravilni učinki.
Opozorila
■ Prepečen krompir postane suh in kašnat. Pečeni krompir ima zelo visok
glikemični indeks.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo. Segajmo po ekološko pridelanem krompirju.
Zanimivosti
V 18. stoletju so poznali samo kakih 10 sort krompirja.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen krompir v oblicah iz knjige
Zdrava kuhinja za dojenčke in malčke, Vann, Lizzie, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
(4.00; 1 ocena)
26. marec 2007
št. ogledov: 9363
