Prijava

Pečen krompir s porom in šampinjoni

Za okusno lažjo samostojno jed ali za prilogo
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. marec 2013 št. ogledov: 2642
Avtor: Urednik
Receptov: 13581
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g pora
  • 3 – 4 krompirji
  • 200 g šampinjonov
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 2 dl crème fraîche
  • 50 g parmezana
  • 40 g masla
  • 2 jajci
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 strok česna
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

Ognjevarno posodo namažemo z maslom.
■ Por očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe.
■ V globlji ponvi segreje maslo. Na njem na hitro prepražimo por in česen.
■ Dodamo šampinjone in vse skupaj pražimo še 2 do 3 minute.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter odišavimo s peteršiljem. Stresemo jih v pripravljeno posodo.
■ Krompir olupimo in naribamo na čim tanjša, skoraj prozorna kolesca. Ta v obliki strešnikov položimo po poru in gobah.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Gladko razmešamo smetano, crème fraîche, jajci, nariban parmezan, sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček. Zmes nalijemo po ostalih sestavinah.
■ Posodo za približno 45 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Vroč pečen krompir s porom in šampinjoni ponudimo kot prilogo ali kot lažjo samostojno jed.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

gl. gratiniran krompir s porom

Ideje

gl. gratiniranje (številne različice)

Opombe

Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir, česen, peteršilj in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept pečen krompir s porom in šampinjoni
■ številni različni viri 

” Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. “
” Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “

Sorodni recepti

Pečena sredozemska zelenjava s feto
zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
(5.00; 7 ocen)
Bučkine polpetke s kislo smetano
Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
(5.00; 5 ocen)
Zelenjava v pečici
Preprosta, a zelo okusna sezonska zelenjavna (pred)jed iz krompirja, jajčevcev, bučk, paradižnika, čebule in ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirane bučke
Preprosta, a odlična topla predjed ali priloga. Gratinirane bučke so v tej različice pripravljene z bešamelom. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.712 receptov
Moja kuharica