Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečen krompir s parmezanom in česnom

Pikantna priloga za k pečenemu mesu (z žara)
4.50 12 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.50; 12 ocen) 04. avgust 2013 št. ogledov: 5368
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 1 dl olja
  • 5 žlic naribanega parmezana
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica sladke mlete rdeče paprike
  • 3 stroki česna
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Pekač obložimo z alu folijo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir temeljito operemo. Neolupljenega posušimo in narežemo na četrtine.
■ Česen olupimo in drobno naribamo.
■ V skledi dobro zmešamo vse sestavine.
■ Krompir stresemo v pekač, ki ga za 35 do 40 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen krompir s parmezanom in česnom ali pikanten krompir v pečici ponudimo kot prilogo k pečenemu mesu (z žara).

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša. 

Izboljšanje

S krompirjem pečemo košček slanine ali / in 1 ali dve razpolovljeni čebuli.

Nasveti

■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Stari mojstri svetujejo naj krompir prvih 30 minut pečemo pokrit. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.

Različice

gl. hrustljavo pečeni česnov krompir s parmezanom; hrustljavo pečen krompir; opečen mladi krompir s pestom (kuhan krompir opečemo na maslu); pečeni krompir s parmezanom (različice); pečen krompir s panceto in smetano; pečen krompir s pestom; pečen krompir s porom in šampinjoni, pečen krompir z mladim ohrovtom ipd.

Ideje

■ gl. česen (številne ideje); krompir (številne ideje); parmezan (številne ideje)
■ Izjemni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in pečen krompir v oblicah.

Opombe

■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (beli) krompir in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept pečen krompir s parmezanom in česnom ali pikanten krompir v pečici s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

” Stari mojstri svetujejo naj krompir prvih 30 minut pečemo pokrit. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega. “
” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. “

Sorodni recepti

Pražen nariban krompir na hitro
najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da krompir naribamo ...
(5.00; 14 ocen)
Pečeni krompir s česnom
krompir preprosto rebrasto zarežemo, da ostane v kosu, nazadnje pa ga povaljamo v mešanici maščobe in sesekljanega ...
(5.00; 5 ocen)
Njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
pečen česen da prilogi nežen priokus, njoki pa so še posebej okusni, če jih skuhamo v ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom
pšenično moko nadomestimo s krompirjevo, pri pestu pa baziliko nadomestimo z ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki