Priprava
■ Krompir olupimo, večje razpolovimo. Stresemo ga v posodo z mrzlo vodo, zavremo in
kuhamo 5 minut.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir odcedimo in stresemo nazaj v posodo. Potresemo ga z moko, sveže naribanim parmezanom, soljo in sveže mletim poprom. Posodo potresamo, da se sestavine oprimejo krompirja.
■ Krompir stresemo v
pekač. Pokapljamo ga z olivnim oljem, pekač pa za približno 35 minut položimo v ogreto pečico, da se krompir hrustljavo in zlato rumeno zapeče.
Serviranje
Pečen krompir s parmezanom ponudimo kot prilogo k pečeni
perutnini ali k drugi
pečenki. Seveda pa je lahko z izbrano sezonsko solato tudi lahka samostojna jed.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
Pojasnila
■ Parmezan je svetovno znan
italijanski trdi sir iz kravjega
mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
hrustljavo pečen krompir;
pečeni krompir s parmezanom (podobno kot ta recept, le da krompir zarežemo na rezine, a tako, da se drži skupaj);
pečen krompir (številne
različice);
pečen krompir s parmezanom in česnom; pečen krompir s pestom;
pečen krompir s porom in šampinjoni;
pečen krompir z zelišči in parmezanom ipd.
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (
rakotvornih)
pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Ima malo
kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne
hranilne snovi.
Zanimivosti
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele
Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen krompir s parmezanom (izvirno: parmesan roast potatoes), z bloga
Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana