Priprava
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe. Panceto tanko narežemo. V ponvi segrejemo olje, na katerem jo opečemo pri srednji temperaturi. Primešamo narezan česen in žajbljeve lističe, pražimo nekaj minut in odstavimo.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Krompir olupimo in podolžno narežemo na četrtine. Stresemo ga v pekač ter dodamo pancetino mešanico in smetano. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, ter dobro premešamo. Krompir pokrijemo z alu folijo, potem pa pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Folijo odstranimo, krompir pa pečemo še 15 minut.
■ Malo parmezana drobno naribamo. Stresemo ga po krompirju, ki ga pečemo še 5 minut.
Serviranje
Pečen krompir s panceto in smetano je krompirjeva priloga za k mesnim jedem.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ gl.
zdravilni učinki
Pojasnila
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna
slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Različice
gl.
pečen krompir (številne
različice);
pečeni krompir s smetano in žajbljem ipd.
Ideje
gl.
krompir (številne
različice)
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, (beli) krompir in večino zelišč (gl.
pojasnila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Strokovnjaki
Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen krompir s panceto in smetano iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■
Random House (angl.)
