Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečen krompir s panceto in smetano

Sočna in pikantna različica priljubljene krompirjeve priloge
št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. avgust 2012 št. ogledov: 2285
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 850 g krompirja
  • 100 g pancete
  • 2,25 dl smetane za kuhanje
  • parmezan
  • 4 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 20 žajbljevih lističev

Priprava

■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe. Panceto tanko narežemo. V ponvi segrejemo olje, na katerem jo opečemo pri srednji temperaturi. Primešamo narezan česen in žajbljeve lističe, pražimo nekaj minut in odstavimo.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Krompir olupimo in podolžno narežemo na četrtine. Stresemo ga v pekač ter dodamo pancetino mešanico in smetano. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, ter dobro premešamo. Krompir pokrijemo z alu folijo, potem pa pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Folijo odstranimo, krompir pa pečemo še 15 minut.
■ Malo parmezana drobno naribamo. Stresemo ga po krompirju, ki ga pečemo še 5 minut.

Serviranje

Pečen krompir s panceto in smetano je krompirjeva priloga za k mesnim jedem.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ gl. zdravilni učinki

Pojasnila

■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Različice

gl. pečen krompir (številne različice); pečeni krompir s smetano in žajbljem ipd.
 

Ideje

gl. krompir (številne različice)

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (beli) krompir in večino zelišč (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

Viri

■ dopolnjen recept pečen krompir s panceto in smetano iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
Random House (angl.) 
 
” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo. “
” Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja. “

Sorodni recepti

Pikantni pečeni krompir
tale krompir je pa v resnici hrustljavo zapečen v objemu številnih začimb: mlete rdeče paprike, črnega popra, ...
(5.00; 9 ocen)
Blago pekoči pečeni krompir s česnom
Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen krompir v limoninem soku
grška različica priljubljene, sočne krompirjeve priloge; narezan olupljen krompir preprosto in izdatno prelijemo z ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi
Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi je dišeča krompirjeva priloga. S sezonsko solato je lahko tudi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki