Pečen krompir s kumino

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 200° C.
■ Krompir operemo, olupimo, narežemo na krhlje in posušimo.

Priprava

■ Primeren pekač potresemo s kumino. Nanjo stresemo narezan krompir, ki ga pokapljamo z olivnim oljem in za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem ga nekajkrat premešamo.
■ Krompir začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, premešamo in pečemo še 10 minut.

Serviranje

Pečen krompir s kumino postrežemo k pečenemu mesu, še posebej k pečeni jagnjetini.

Nadomestek

■ Star krompir nadomestimo z mladim.
■ Kumino nadomestimo z janežem, koprovimi semeni, s (suhim) rožmarinom (pečen krompir z rožmarinom) itd.

Izboljšanje

■ Dober pečen krompir ima zlato rumeno zapečeno zunanjost in sočno notranjost. To dosežemo tako, da krompirju med pečenjem po malem prilivamo vročo (!) čisto govejo juho ali vodo.
■ gl. pečen krompir
■ gl. nadomestek

Nasveti

gl. triki 

triki
■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšen odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
■ Stari mojstri svetujejo naj krompir prvih 30 minut pečemo pokrit. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.

Pojasnila

■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
■ gl. pečen krompir

Različice

■ Narezan krompir stresemo v skledo. Dodamo olivno olje in kumino, temeljito premešamo in stresemo v pekač. Jed dokončamo po receptu.
■ pečen krompir

Ideje

gl. krompir v foliji; pečen krompir v oblicah

Opombe

■ Mladega krompirčka praviloma ni potrebno lupiti. Pred pečenjem ga le temeljito zdrgnemo s (kuhinjsko) krtačko.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

Krompir naj bi v Čilu uživali celo 5000 let pr.n.št. V Evropo je prišel v 16. stoletju, vendar so ga sprva uporabljali le kot okrasno rastlino.

Viri

■ številni različni viri