Priprava
■ Krompir olupimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo 10 minut.
■ Posušene paradižnike odcedimo in narežemo na kockice.
■ Krompir odcedimo in narežemo na kolesca.
■ V veliki
ponvi segrejemo mast, na katerem narezan krompir po eni strani rjavo zapečemo.
■ Krompir obrnemo in zapečemo še po drugi strani.
■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine, ki jih narežemo na lističe.
■ Krompir začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo narezano čebulo in paradižnike, potem pa krompir med občasnim obračanjem
pečemo še 10 minut.
■ Olive izpeškamo in grobo narežemo.
■ Zelišči osmukamo in
sesekljamo.
Serviranje
Pečen krompir s čebulo in suhimi paradižniki ali
krompirjeva ponev s čebulo in posušenimi paradižniki potresemo s črnimi olivami in sesekljanima zeliščema ter ponudimo kot prilogo.
Nadomestek
■ Mast lahko nadomestimo z
oljem.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v
ekstra deviško olivno olje.
Posušen paradižnik v olivnem olju lahko pripravimo tudi doma.
Nasveti
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Svinjske masti se po krivem se je drži sloves, da je nezdrava, še posebej, če jo primerjamo z
maslom. 100 g vsebuje 99 g
maščob (40 g
nasičenih), 100 g masla pa vsebuje 81 g maščob (54 g nasičenih). Seveda pa tudi svinjska mast vsebuje škodljivi
holesterol.
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
različice)
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, (beli) krompir (gl.
nasveti), olive, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen krompir s čebulo in suhimi paradižniki ali
krompirjeva ponev s čebulo in posušenimi paradižniki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
Prijava
