Priprava
■ Dva pekača izdatno pokapljamo z oljem, ki ga razmažemo po celem pekaču. Pečico ogrejemo na 190 stopinjC.
■ Krompir temeljito operemo. Neolupljenega podolžno zrežemo na četrtine. Vsak košček krompirja s prerezano stranjo navzdol položimo v pekač. Vsak košček obrnemo, da ga namastimo po obeh prerezanih straneh. Pekača položimo v ogreto pečico. Krompirja med pečenjem ne mešamo ali obračamo, pekačev pa ne potresamo. Preprosto pustimo, da se krompir speče do mehkega, za kar potrebuje 45–60 minut; gl.
opombe.
■ Čebulo drobno sesekljamo, tik preden se krompir zmehča. Limone ožamemo.
■ Pekača s krompirjem vzamemo iz pečice. Krompir nemudoma potresemo s sesekljano čebulo in s soljo. Pokapljamo ga z limonovim sokom, potem pa ga postrgamo z dna pekačev. Dobro ga zmešamo s čebulo, z limonovim sokom in s soljo.
Serviranje
Pečen krompir s čebulo in limonovim sokom je odlična priloga. Ponudimo vročega, toplega ali ohlajenega na sobno temperaturo.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo lahko nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Krompir odišavimo z origanom.
Nasveti
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Za to jed izberemo droben do srednje debel krompir.
Triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Sorte krompirja se razlikujejo po barvi. Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
pečen krompir (številne
različice);
pečen krompir s čebulo (
različice);
pečen krompir z limono (
različice);
pečen krompir v limoninem soku;
krompirjeve priloge (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
grška kuhinja (številne
ideje);
krompir (številne
ideje); limone (številne
ideje)
■ Izjemni različici pečenega krompirja sta krompir v alu foliji in
pečen krompir v oblicah.
Opombe
Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 stopinj. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom. Ventilatorske pečice so za 10 – 20 stopinj toplejše od klasičnih. Vendar pri večini receptov ni zapisano, za kakšno vrsto pečice velja zapisana temperatura. Tudi v tem primeru velja, da vaja dela mojstra.
Opozorila
Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
Zanimivosti
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. S krompirjem se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen krompir s čebulo in limonovim sokom (izvirno: greek mahogany potatoes) s portala
FOOD52 (angl.)
■ številni različni viri
