Priprava
■ Krompir operemo, ga olupimo, še enkrat operemo in obrišemo. Nato ga narežemo na krhlje; manjše gomolje pustimo cele ali pa jih le razpolovimo.
■ Pečico segrejemo na 190°C. V pekaču segrejemo olje, na katerega stresemo narezan krompir. Dobro ga premešamo, da se okopa v maščobi, nato pa ga za 40 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem ga nekajkrat pokapljamo z maščobo iz pekača.
■ Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo.
Serviranje
Pečeni krompir ali
krompir v pečici potresemo s sesekljanim peteršiljem. Postrežemo ga k številnim, predvsem mesnim jedem oziroma pečenkam.
Nadomestek
Olje nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
Izboljšanje
■ Pravo poslastico pripravimo z mladim krompirjem. Tega pred pečenjem ne olupimo, ampak le zdrgnemo s krtačko.
■ Dober pečen krompir ima zlato rumeno zapečeno zunanjost in sočno notranjost. To dosežemo tako, da krompirju med pečenjem po malem prilivamo vročo (!) čisto
govejo juho ali vodo.
■ Po 10 minutah pečenja krompirju dodamo nekaj strokov česna, na četrtine razkosano čebulo in kakšno vejico rožmarina.
■ Po 10 minutah pečenja krompirju primešamo grobo narezano zelenjavo po okusu. V Gurmanovi kuhinji smo pripravili nadvse okusno različico s korenčkom, porom, koromačem, čebulo, zeleno, paradižnikom in česnom.
■ Pečen krompir potresemo s sesekljano mešanico česna, peteršilja in bazilike. Drugačen okus dosežemo, če ga z enako mešanico potresemo 5 minut pred koncem pečenja.
■ Stari mojstri svetujejo, da krompir prvih 30 minut pečemo pokrit. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.
■ Pečen krompir dobi povsem nove dimenzije, če ga pečemo skupaj s kosom mesa, bodisi telečje, svinjske, perutninske ali kake druge pečenke. Seveda ga v tem primeru k mesu dodamo kasneje, v odvisnosti od časa pečenja mesa. Odličen je tudi pečen na račji masti.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Sorte krompirja za pečenje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; anuschka; agria; arinda; arrow; bistra (S); catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; frisia; jana (S); jelly; kennebec; kis kokra (S); kis krka (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kresnik (S); madeleline; marabel; minerva; pšata (S); ramos; red fantasy; riviera in sante. Dobre pa so tuidi večnamenske sorte: concordia; desiree in kis sora (S).
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Različice
Ideje
■ Povsem drugačne okuse dosežemo z uporabo katere od
odišavljenih soli.
■ Iz pečenega krompirja pripravljamo tudi krompirjev pire s pečenim krompirjem in hrustavce iz pečenega krompirja.
■ K pečenemu krompirju lahko pogojno prištejemo tudi nadvse okusne različice
gratiniranega krompirja in
krompirjeve musake.
■ Za vse različice pečenega krompirja lahko krompir pred pečenjem na pol skuhamo.
Opombe
Krompirja pred pečenjem v maščobi ne
okopamo po naključju. Tako pripravljen je lepo hrustljav.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.
Viri
■ dopolnjen recept
pečeni krompir ali
krompir v pečici
■ številni različni viri
” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “
” Krompirja pred pečenjem v maščobi ne okopamo po naključju. Tako pripravljen je lepo hrustljav. “
” Pravo poslastico pripravimo z mladim krompirjem. Tega pred pečenjem ne olupimo, ampak le zdrgnemo s krtačko. “
Prijava
