Priprava
■ Krompir operemo, ga olupimo, še enkrat operemo in obrišemo. Nato ga narežemo na krhlje; manjše gomolje pustimo cele ali pa jih le razpolovimo.
■ Pečico segrejemo na 190°C. V pekaču segrejemo olje, na katerega stresemo narezan krompir. Dobro ga premešamo, da se okopa v maščobi, nato pa ga za 40 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem ga nekajkrat pokapljamo z maščobo iz pekača.
■ Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo.
Serviranje
Pečeni krompir ali
krompir v pečici potresemo s sesekljanim peteršiljem. Postrežemo ga k številnim, predvsem mesnim jedem oziroma pečenkam.
Nadomestek
Olje nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
Izboljšanje
■ Pravo poslastico pripravimo z mladim krompirjem. Tega pred pečenjem ne olupimo, ampak le zdrgnemo s krtačko.
■ Dober pečen krompir ima zlato rumeno zapečeno zunanjost in sočno notranjost. To dosežemo tako, da krompirju med pečenjem po malem prilivamo vročo (!) čisto
govejo juho ali vodo.
■ Po 10 minutah pečenja krompirju dodamo nekaj strokov česna, na četrtine razkosano čebulo in kakšno vejico rožmarina.
■ Po 10 minutah pečenja krompirju primešamo grobo narezano zelenjavo po okusu. V Gurmanovi kuhinji smo pripravili nadvse okusno različico s korenčkom, porom, koromačem, čebulo, zeleno, paradižnikom in česnom.
■ Pečen krompir potresemo s sesekljano mešanico česna, peteršilja in bazilike. Drugačen okus dosežemo, če ga z enako mešanico potresemo 5 minut pred koncem pečenja.
■ Stari mojstri svetujejo, da krompir prvih 30 minut pečemo pokrit. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.
■ Pečen krompir dobi povsem nove dimenzije, če ga pečemo skupaj s kosom mesa, bodisi telečje, svinjske, perutninske ali kake druge pečenke. Seveda ga v tem primeru k mesu dodamo kasneje, v odvisnosti od časa pečenja mesa. Odličen je tudi pečen na račji masti.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Sorte krompirja za pečenje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; anuschka; agria; arinda; arrow; bistra (S); catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency; frisia; jana (S); jelly; kennebec; kis kokra (S); kis krka (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kresnik (S); madeleline; marabel; minerva; pšata (S); ramos; red fantasy; riviera in sante. Dobre pa so tuidi večnamenske sorte: concordia; desiree in kis sora (S).
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Različice
■ gl.
blago pekoči pečeni krompir s česnom;
gratiniran pečen krompir (
različice);
Hestonov pečeni krompir s česnom, rožmarinom in timijanom;
hrustljavo pečeni česnov krompir s parmezanom;
hrustljavo pečeni krompir s stopljenim sirom in zelišči;
hrustljavo pečen krompir;
hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico;
hrustljavo pečen mladi krompir z zelišči;
hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom;
hrustljavo zapečen zmečkan mladi krompir;
krompir in čebula v pečici;
krompir in jurčki v pečici; krompir in zelenjava v pečici;
krompir v foliji z jogurtovo omako;
krompirjev pire iz pečenega krompirja;
mladi krompir in šampinjoni v pečici s skuto z rukolo; mladi krompir s česnom v foliji;
mladi krompir s česnom v pečici;
mladi krompir z limonino lupinico v pečici;
odličen pečeni krompir s česnom;
opečen mladi krompir s pestom;
pečena krompir in zelena;
pečen hrustljav pomfri;
pečeni česnov krompir;
pečeni krompir s smetanovim prelivom s česnom kljukuša;
pečeni kuhani krompir (številne
različice);
pečeni kuhani krompir s česnom in rožmarinom Hestona Blumenthala;
pečeni kuhani krompir na gosji masti Mary Berry;
pečeni kuhani krompir s kurkumo Gordona Ramsayja;
pečeni kuhani krompir Toma Kerridgea; pečeni kuhani krompir z rožmarinom Jamieja Oliverja;
pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem;
pečeni krompir s česnom;
pečeni krompir s feto in tzatzikijem;
pečeni krompir s parmezanom;
pečeni krompir v gosji masti;
pečeni krompir v svinjski masti;
pečen krompir po sredozemsko;
pečen krompir s čebulo;
pečen krompir s čebulo in limonovim sokom;
pečen krompir s čebulo in rožmarinom;
pečen krompir s čebulo in suhimi paradižniki (po italijansko);
pečen krompir s česnom;
pečen krompir s panceto in rožmarinom;
pečen krompir s paradižnikom;
pečen krompir s kumino;
pečen krompir s panceto in rožmarinom;
pečen krompir s panceto in smetano;
pečen krompir s parmezanom;
pečen krompir s parmezanom in česnom;
pečen krompir s porom in šampinjoni;
pečen krompir s sirom in smetano;
pečen krompir v kozici;
pečen krompir v oblicah;
pečen krompir v pivu;
pečen krompir v oblicah s kumino in rožmarinom;
pečen krompir v limoninem soku;
pečen krompir v oblicah s sezamom;
pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom;
pečen krompir v pivu;
pečeni krompir s tržaško omako;
pečen krompir v pivu; pečen krompir z jabolki;
pečen krompir z janežem;
pečen krompir z limetino majonezo;
pečen krompir z limono;
pečen krompir z maslom;
pečen krompir z maslom in zelišči;
pečen krompir z mladim ohrovtom;
pečen krompir z mleto papriko in rožmarinom;
pečen krompir z limoninimi drobtinami;
pečen krompir z olivnim oljem (po istrsko);
pečen krompir z mladim ohrovtom;
pečen krompir z rožmarinom;
pečen krompir z zelenjavo (po sredozemsko);
pečen krompir z zelišči in parmezanom (po provansalsko);
pečen krompir z žajbljem;
pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem;
pečen mladi krompir s pomladno zelenjavo;
pečen mladi krompir s timijanom;
pečen mladi krompir z baziliko;
pečen mladi krompir z rožmarinom;
pečeni krompirjevi rezanci z maslom; pikanten pečen krompir;
pikantni pečeni krompir;
smetanov krompir z jabolki ipd.
Ideje
■ gl.
biftek na žaru s krompirjem v foliji;
brancinov file s klapavicami in mladim krompirjem v foliji;
brancin s krompirjem v pečici;
bretonska svinjska pečenka;
bučke in krompir v pečici;
gratiniran krompir s skuto in kislo smetano;
gratiniran krompir z brokolijem;
gratiniran mladi krompir s koromačem;
jagnjetina v pečici;
krompir in zelenjava v pečici;
krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko;
krompirjeva musaka (
različice);
mladi krompir in skuša v pečici;
mladi krompir in šampinjoni v pečici s skuto z rukolo;
pečen krompir s čebulo in suhimi paradižniki;
pečen krompir z nadevom iz skute in špinače;
pečen piščanec s krompirjem in limono; pečena hobotnica s krompirjem;
pečena piščančja bedrca s krompirjem in zelišči;
pečeno jagnječje stegno s pečenim rožmarinovim krompirjem;
pekoča buča in krompir v pečici;
piščanec s štiridesetimi stroki česna;
pražena zelenjava z mesom v pečici;
sardele in krompir v pečici;
sardele, krompir in čebula v pečici;
tunov zrezek s krompirjem in paradižnikom v pečici;
zelenjava s paradižnikovo omako v pečici;
zelenjava v pečici;
zelenjava v pečici z limoninim sokom ipd.
■ Povsem drugačne okuse dosežemo z uporabo katere od
odišavljenih soli.
■ Iz pečenega krompirja pripravljamo tudi krompirjev pire s pečenim krompirjem in hrustavce iz pečenega krompirja.
■ K pečenemu krompirju lahko pogojno prištejemo tudi nadvse okusne različice
gratiniranega krompirja in
krompirjeve musake.
■ Za vse različice pečenega krompirja lahko krompir pred pečenjem na pol skuhamo.
Opombe
Krompirja pred pečenjem v maščobi ne
okopamo po naključju. Tako pripravljen je lepo hrustljav.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.
Viri
■ dopolnjen recept
pečeni krompir ali
krompir v pečici
■ številni različni viri
Prijava
