Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečen krompir

    Pečen krompir je klasična, po vsem svetu priljubljena krompirjeva priloga. Narezanega spečemo na priljubljeni maščobi z dodatki.
    5.00 49 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 49 ocen) 05. december 2004 št. ogledov: 38821
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 5 žlic olja
    • sol
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ PEČEN KROMPIR. Krompir operemo, ga olupimo, še enkrat operemo in obrišemo. Nato ga narežemo na krhlje; manjše gomolje pustimo cele ali pa jih le razpolovimo.
    ■ Pečico segrejemo na 190°C. V pekaču segrejemo olje, na katerega stresemo narezan krompir. Dobro ga premešamo, da se okopa v maščobi, nato pa ga za 40 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem ga nekajkrat pokapljamo z maščobo iz pekača.
    ■ Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Pečen krompir ali krompir v pečici potresemo s sesekljanim peteršiljem. Postrežemo ga k številnim, predvsem mesnim jedem oz. k pečenkam.

    Nadomestek

    Olje nadomestimo ali kombiniramo z maslom.

    Izboljšanje

    ■ Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.
    ■ Pravo poslastico pripravimo z mladim krompirjem. Tega pred pečenjem ne olupimo, ampak le zdrgnemo s krtačko.
    ■ Dober pečen krompir ima zlato rumeno zapečeno zunanjost in sočno notranjost. To dosežemo tako, da krompirju med pečenjem po malem prilivamo vročo (!) čisto govejo juho ali vodo.
    ■ Po 10 minutah pečenja krompirju dodamo nekaj strokov česna, na četrtine razkosano čebulo in kakšno vejico rožmarina.
    Pečen krompir postane samostojna jed. Če mu po 10 minutah pečenja primešamo grobo narezano zelenjavo po okusu. V Gurmanovi kuhinji smo pripravili nadvse okusno različico s korenčkom, porom, koromačem, čebulo, zeleno, paradižnikom in česnom.
    ■ Jed potresemo s sesekljano mešanico česna, peteršilja in bazilike. Drugačen okus dosežemo, če ga z enako mešanico potresemo 5 minut pred koncem pečenja.
    ■ Stari mojstri svetujejo, da krompir prvih 30 minut pečemo pokrit. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.
    ■ Pečen krompir dobi povsem nove dimenzije, če ga pečemo skupaj s kosom mesa. Bodisi telečje, svinjske, perutninske ali kake druge pečenke. Seveda ga v tem primeru k mesu dodamo kasneje, v odvisnosti od časa pečenja mesa. Odličen je tudi pečen na račji masti.


    Pečen krompir; Tatyana's everyday food

    Nasveti

    ■ Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, anuschka, bistra*, catania, casablanca, concordia, elfe, desiree, excellency, jana*, jelly, kennebeck, kis kokra*, kis krka*, kis mirna*, kis mura*, kis sora*, kresnik*, madeleline, marabel, minerva, pšata*, ramos, red fantasy, riviera in sante.
    ■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je 3- do 5x večja.

    Različice

    Ideje

    ■ Povsem drugačne okuse dosežemo z uporabo katere od odišavljenih soli.
    ■ Krompir iz pečice je primeren tudi za pripravo krompirjevega pireja in hrustavcev.
    ■ H krompirju iz pečice prištevamo tudi nadvse okusne različice gratiniranega krompirja in krompirjeve musake.
    ■ Krompir lahko pred pečenjem (na pol) skuhamo.

    Opombe

    Krompirja pred pečenjem v maščobi ne okopamo po naključju. Tako pripravljen je lepo hrustljav.

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo obrežemo.

    Zanimivosti

    V 18. st. so poznali kakih 10 sort krompirja. Danes je znanih več kot 2.000 sort. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen krompir ali krompir v pečici
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Pečen mladi krompir
    Povezava na številne različice in ideje za najbrž najbolj priljubljeno spomladansko krompirjevo prilogo. Pečeni ...
    (5.00; 9 ocen)
    Najboljši pire krompir chef Joël Robuchon
    (VIDEO) Najboljši krompirjev pire je kultni recept iz pariške restavracije Jamin. Zanj je New York Times zapisal, da ...
    (5.00; 41 ocen)
    Pečeni mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom
    Krompirčke zmešamo z odišavljenim oljčnim oljem in z balzamičnim kisom. Med peko dodamo narezane šparglje. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Opečen mladi krompir s pestom
    Slastna različica priljubljene krompirjeve priloge. Pesto je klasika z baziliko, oljčnim oljem, pinjolami in ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.757 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani