Priprava
■ PEČEN KROMPIR. Krompir operemo, ga olupimo, še enkrat operemo in obrišemo. Nato ga narežemo na krhlje; manjše gomolje pustimo cele ali pa jih le razpolovimo.
■ Pečico segrejemo na 190°C. V pekaču segrejemo olje, na katerega stresemo narezan krompir. Dobro ga premešamo, da se okopa v maščobi, nato pa ga za 40 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem ga nekajkrat pokapljamo z maščobo iz pekača.
■ Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo.
Serviranje
Pečen krompir ali
krompir v pečici potresemo s sesekljanim peteršiljem. Postrežemo ga k številnim, predvsem mesnim jedem oz. k pečenkam.
Nadomestek
Olje nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
Izboljšanje
■
Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.
■ Pravo poslastico pripravimo z mladim krompirjem. Tega pred pečenjem ne olupimo, ampak le zdrgnemo s krtačko.
■ Dober pečen krompir ima zlato rumeno zapečeno zunanjost in sočno notranjost. To dosežemo tako, da krompirju med pečenjem po malem prilivamo vročo (!) čisto
govejo juho ali vodo.
■ Po 10 minutah pečenja krompirju dodamo nekaj strokov česna, na četrtine razkosano čebulo in kakšno vejico rožmarina.
■
Pečen krompir postane samostojna jed. Če mu po 10 minutah pečenja primešamo grobo narezano zelenjavo po okusu. V Gurmanovi kuhinji smo pripravili nadvse okusno različico s korenčkom, porom, koromačem, čebulo, zeleno, paradižnikom in česnom.
■ Jed potresemo s sesekljano mešanico česna, peteršilja in bazilike. Drugačen okus dosežemo, če ga z enako mešanico potresemo 5 minut pred koncem pečenja.
■ Stari mojstri svetujejo, da krompir prvih 30 minut pečemo pokrit. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.
■ Pečen krompir dobi povsem nove dimenzije, če ga pečemo skupaj s kosom mesa. Bodisi telečje, svinjske, perutninske ali kake druge pečenke. Seveda ga v tem primeru k mesu dodamo kasneje, v odvisnosti od časa pečenja mesa. Odličen je tudi pečen na račji masti.
Pečen krompir; Tatyana's everyday food
Nasveti
■ Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; S=slovenska sorta):
adora, agata, anuschka, bistra*,
catania, casablanca, concordia, elfe, desiree, excellency, jana*,
jelly, kennebeck, kis kokra*, kis krka*, kis mirna*, kis mura*, kis sora*, kresnik*,
madeleline, marabel, minerva, pšata*,
ramos, red fantasy, riviera in
sante.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in rižem. Njegova energijska vrednost je 3- do 5x večja.
Različice
Ideje
■ Povsem drugačne okuse dosežemo z uporabo katere od
odišavljenih soli.
■ Krompir iz pečice je primeren tudi za pripravo krompirjevega pireja in hrustavcev.
■ H krompirju iz pečice prištevamo tudi nadvse okusne različice
gratiniranega krompirja in
krompirjeve musake.
■ Krompir lahko pred pečenjem (na pol) skuhamo.
Opombe
Krompirja pred pečenjem v maščobi ne
okopamo po naključju. Tako pripravljen je lepo hrustljav.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo obrežemo.
Zanimivosti
V 18. st. so poznali kakih 10 sort krompirja. Danes je znanih več kot 2.000 sort.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen krompir ali
krompir v pečici
■ številni različni viri
