Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečen kostanj v soli

    Pečen kostanj v soli spečemo ne da bi ga mešali. Kljub temu se ne zažge, zadrži vlago in ostane privlačno sočen.
    Foto: Sini
    4.99 74 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.99; 74 ocen) 19. november 2014 št. ogledov: 5183
    Uredil: Urednik
    Izvirno: MY BLUE&WHITE KITCHEN
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g kostanja
    • 1 kg grobe morske soli
    priloga, po okusu
    • maslo
    • solni cvet

    Priprava

    ■ PEČEN KOSTANJ V SOLI. Sol stresemo v pravokotno ali okroglo (pribl. 21 cm) ognjevarno posodo. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
    ■ Vsak kostanj z ostrim nožkom križno zarežemo na ožji strani. Idealno je, če prerežemo lupinico, ne da bi poškodovali meso.
    ■ Kostanje z debelejšo stranjo navzdol zarinemo v sol do 2/3. Posodo položimo na srednje vodilo v ogreti pečici. Za 30–40 minut. Po 30 minutah preverimo, če je že pečen. In pazimo, da ga ne prepečemo / presušimo.
    Pred časom je fb prijatelj za ta recept zapisal: "... vrhunsko - to je to!!! žena ga je še z maslom mazala... res top!!! hvala za recept in nikoli več ga ne pečem drugače!..."

    ■ Sol po končanem pečenju ohladimo in jo prihranimo za naslednjič.

    Serviranje

    Pečen kostanj v soli ponudimo v posodi, v kateri smo ga spekli. Neposredno iz pečice. K jedi ponudimo nožke za lupljenje, lahko pa tudi maslo in solni cvet. Tako pripravljen kostanj je lahko začetek ali zaključek obroka. Seveda pa je tudi priljubljen samostojen prigrizek.


    Pečen kostanj

    Nabiranje

    Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

    Izboljšanje

    Ko kupujemo kostanj, izbiramo večje, mesnate plodove. S katerimi je manj dela pri lupljenju. Imajo naj čim bolj sijočo in gladko površino. Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Najboljši so temno rjavi, ki so bili izpostavljeni soncu in so slajši. Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.

    Pojasnila

    Kostanj (tudi pravi kostanj; Castanea sativa), drevo iz družine bukvovk, ki ima s škrobom bogato seme v ježičasti ovojnici. Debele plodove gojenega pravega kostanja imenujemo maroni. Cvetovi pravega kostanja dajejo kostanjevec, odličen med. Kostanj, ki vsebuje veliko škroba in sladkorja, a zelo malo olja, je užiten že surov. Kljub temu ga najpogosteje kuhamo ali pečemo. Kostanjev pire je dodatek k jedem, sladicam, priloga in nadev, npr. za perutnino. Švicarji in Italijani izvažajo kandirane marone v ZDA in na Japonsko. Ta draga slaščica je znana že od 17. st. Marone potopijo v sladkorni sirup, odišavljen z vanilijo. V Goriških Brdih marone vlagajo v med, z njimi kuhajo mineštro in maronovo župo, pripravljajo frtaljo in krompirjevo jed majronar. Francozi zavijejo v kostanjeve liste nekatere jedi s sirom.

    Kostanj uvrščamo v družino oreščkov. Skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami idr. Za razliko od ostalih oreščkov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.


    ■ V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine.


    Pečen kostanj

    Različice

    Opombe

    Sol, ki smo jo porabili pri pripravi jedi pečeni kostanj v soli, prihranimo za naslednjo kostanjevo fešto


    Pečen kostanj

    Opozorila

    ■ Če med rezanjem surovega kostanja prerežemo tudi kožico pod lupino, se kuhan kostanj lažje lupi. A se plodovi rjavkasto obarvajo in niso primerni za kandiranje ipd.
    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen kostanj v soli  (izvirno: salt roasted chestnuts) Sini, z bloga MY BLUE&WHITE KITCHEN
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Krompirjevi žepki s porovim nadevom
    slastni žepki iz krompirjevega testa, nadevani z mešanico dušenega pora in zdrobljenega mladega ...
    (5.00; 11 ocen)
    Ajdovi grisini brez glutena
    Ajdovi grisini so zelo fin, krhek, okusen in za pripravo preprost prigrizek. Pripravimo jih iz preprostega testa iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    Slani makovi keksi s timijanom
    Slani makovi keksi s timijanom so hrustljav in dišeč prigrizek iz kvašenega testa. Priležejo se k sirovim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirove palčke
    maslen, hrustljav, dišeč in blago pikanten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega ...
    (5.00; 20 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani