Prijava

Pečen kostanj na soli

Kostanj po starem francoskem receptu spečemo na morski soli in ponudimo z neslanim maslom
4.14 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.14; 7 ocen) 01. oktober 2007 št. ogledov: 7523
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 380 g kostanja
  • 350 g morske soli
  • 1/2 žličke strtih koromačevih semen
  • 30 – 60 g masla

Predpriprava

■ Kostanj za 60 minut namočimo v hladno vodo, da zmehčamo lupino.
■ Kostanj odcedimo, potem pa z manjšim nožem vsak plod zarežemo na zaobljeni strani.

Priprava

Pečico segrejemo na 230 °C.
■ Dno litoželezne posode obložimo s peki papirjem, na katerega stresemo sol. Po soli s prerezano stranjo navzgor razporedimo kostanj, ki ga potresemo s sveže strtimi koromačevimi semeni. Posodo pokrijemo in za 35 do 45 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Posodo vzamemo iz pečice, pokrov odstranimo, kostanj pa za nekaj minut pokrijemo z grobo brisačo; tako bomo lažje odstranili kostanjevo notranjo kožico.

Serviranje

Pečen kostanj na soli ponudimo kar v posodi, da ga vsak jedec sproti olupi in zaužije s koščkom masla.

Izboljšanje

Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane.

Nasveti

Pri nakupu kostanjev izbiramo težke, trde in sijoče plodove.

Pojasnila

■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Težka litoželezna posoda dolgo zadržuje toploto in omogoča hitro in dolgotrajnejšo pripravo jedi.

Različice

gl. pečeni kostanj iz pečice; pečen kostanj v soli ipd.

Ideje

■ gl. kostanj (številne ideje)
■ Kostanj najpogosteje uživamo kuhan ali pečen. S kostanjem pripravljamo najrazličnejše sladice (torte, palačinke, narastki, kreme, zavitek, rolada in celo sladoled), z njim nadevamo perutnino, kombiniramo ga z drugo zelenjavo (na primer z brstičnim ohrovtom ali z rdečim zeljem), okusen je v juhi, znan je kostanjev kruh, kot džem, zamrznjen ali kandiran pa je primeren tudi za ozimnico.
■ Znana specialiteta je piščanec na soli.
■ Kostanj v različnih oblikah vsebujejo tudi jedi z oznako po cevensko (fr. cévenole, à la). 

Opombe

■ Francozi kostanj na soli tradicionalno pečejo v trebušastih glinastih posodah, vendar pa tudi v litoželezni dosežemo odličen rezultat.
■ gl. okvirček

Opozorila

Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujemo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

Zanimivosti

Kitajski lovci so kostanj med prehrano za svoje družine in cesarjevo gospodinjstvo uvrščali že 1.600 let pr.n.št.

Viri

■ dopolnjen recept pečen kostanj na soli iz knjige The Slow Mediterranean Kitchen, Paula Wolfert, John Wiley & Sons, New Yersey 2003
■ številni različni viri

” Priprava tega prigrizka je dokaj hitra, dolgotrajnejša pa sta namakanje in pečenje kostanja. “
” Največji in najboljši maroni rastejo na področju francoskega Lyona. Naši poznavalci pa pravijo, da je okusnejša različica maronov bolj drobna maronica, ki je doma tudi v dolini Soče. “

Sorodni recepti

Bučkin čips s parmezanom
Preprost in hrustljav prigrizek iz bučk, nastrganih na tanka kolesca. Paniramo jih z mešanico panko drobtin ...
(5.00; 9 ocen)
Humus s pečenim česnom
odličen namaz iz čičerke, sezama, olivnega olja, limoninega soka in česna, ki da, pečen, namazu poseben, ...
(5.00; 8 ocen)
Pečen pikanten pomfri iz piva
Nenavadno. Na palčke zrezan krompir vsaj štiri ure, raje čez noč, namakamo v pivu. Namočenega odcedimo, posušimo ...
(5.00; 6 ocen)
Hrustljavo pečena čičerka
vrhunski prigrizek za vse priložnosti; samo čičerika, žlica olja in tri začimbe za odličen, hrustljav in zdrav ...
(5.00; 5 ocen)
Bučkin pomfri v pečici
Preprost zelenjavni prigrizek. Bučke narežemo kakor za pomfri. Paniramo jih z jajci in drobtinami s parmezanom. ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki