Pečen koromač s pomarančami v solati

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Koromaču odstranimo vejice in peclje, vsakemu gomolju pa na spodnjem delu odrežemo približno pol centimetra debelo rezino. Vsak gomolj razrežemo na 6 krhljev, ki jih zložimo v ognjevaren pekač in prelijemo z 0,6 decilitra olivnega olja. Koromač posolimo, pekač pa za 40 do 45 minut postavimo v segreto pečico, da se zelenjava zmehča in nekoliko karamelizira. Med pečenjem krhlje enkrat ali dvakrat obrnemo.
■ Pomaranči temeljito olupimo, vključno belo podkožico. Z ostrim nožem med membranami izrežemo krhlje, pri tem pa v skledo prestrežemo sok, ki se izceja. Iz ostankov pomaranč iztisnemo sok.
■ Pečen koromač vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na rezine.
■ Meto osmukamo in grobo sesekljamo; potrebujemo je 2 žlici.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Koromačeve vejice grobo sesekljamo.
■ Olive po želji izkoščičimo.
■ V skodelici razžvrkljamo preostalo olje ter pomarančni in limonin sok. Posolimo in žvrkljamo še toliko časa, da se sol stopi.
■ V skledi zmešamo pomarančne krhlje, narezano čebulo in olive. Prelijemo s pol solatnega preliva in potresemo s polovico sesekljane mete. Dobro premešamo in preložimo v solatno skledo. Po vrhu razdelimo pečen koromač, vse skupaj pa pokapljamo s preostalim solatnim prelivom ter potresemo s preostalo sesekljano meto in sesekljanima peteršiljem in koromačem.

Serviranje

Pečen koromač s pomarančami v solati ali solata s pečenim koromačem in pomarančami ponudimo kot hladno predjed ali lažjo samostojno jed.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Solato potresemo s prepraženimi pinjolami ali z neslanimi pistacijami.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi pojasnila.
■ Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške. Gl. tudi triki.

Triki

■ Izrezovanje pomarančnih filejev si olajšamo, če sadeže pred rezanjem za 10 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. Gl. tudi nasveti.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

gl. koromač v solati (različice)

Ideje

gl. kuhane solate (številne različice)

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, limone, olive, (ekstra deviško) olivno olje, pomaranče in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.

Viri

■ dopolnjen recept pečen koromač s pomarančami v solati ali solata s pečenim koromačem in pomarančami iz knjige Večerja s prijatelji, Price, Jane, Didakta, Radovljica 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Večerja s prijatelji
■ nakup kulinaričnih knjig založbe Didakta
■ druge knjige Jane Price