Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen koromač

    Preprosta, aromatična hladna ali topla predjed ali priloga k ribam ali mesu z žara
    3.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 24. december 2006 št. ogledov: 8152
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 večja koromača
    • 1/2 limone
    • 6 žlic olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Koromača očistimo ter podolžno razpolovimo, potem pa narežemo na dokaj tanke rezine; plasti naj se držijo skupaj.
    ■ Narezan koromač začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in z malo nastrganega muškatnega oreščka. Zložimo ga v ognjevarno posodo, pokapljamo z limoninim sokom in olivnim oljem ter spodlijemo z nekaj žlicami vode. Koromač pokrijemo z alu folijo, pekač pa za 25 minut potisnemo v ogreto pečico.
    ■ Koromač odkrijemo in pečemo še kakih 20 minut, da se rahlo obarva.

    Serviranje

    Pečen koromač ali komarček v pečici ponudimo kot sestavni del predjedi ali kot prilogo ribam ali mesu z žara.

    Nadomestek

    Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

    Triki

    Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■  Koromač tik pred koncem pečenja potresemo z nastrganim sirom; le toliko, da se stopi in komaj zaznavno obarva.
    ■  gl. gratiniran koromač (različice); pečeni koromač s parmezanom; pečen koromač s parmezanom in drobtinami; koromač s paradižnikom in olivami v pečici; pečen koromač s pomarančami v solati ipd.

    Ideje

    ■ Koromač se lepo ujema s česnom in čebulo, pa tudi z večino svežih zelišč, še posebej s koprom, lovorovim listom, peteršiljem in timijanom; gl. opombe.
    ■ gl. zelenjava v pečici (številne različice)

    Opombe

    ■ Referenčni svetovni vodnik L’extravergine je v svoji 7. izdaji objavil pregled skoraj 600 najboljših olivnih olj na svetu. Med njimi je kar 24 olj iz sosednje Hrvaške; 20 iz Istre in 4 iz Dalmacije. Izbor 2006 s posestva St. Meneghetti, Bale, pa je celo zmagovalec v svoji kategoriji in hkrati eno od 15 najboljših olivnih olj na svetu.
    ■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Opozorila

    Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat. 

    Zanimivosti

    Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen koromač
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “

    Sorodni recepti

    Pečena čebula s timijanom
    Tale čebula je le preprosto začinjena zelenjava, ki pa po enournem pečenju postane masleno mehka, karamelizirana in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mladi grah z mocarelo, česnom, meto in limonino lupinico
    Za k mesu z žara ali za (pred)jed. Grah na hitro skuhamo z natrtim česnom in z meto. Kuhanega stresemo v skledo in ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov