Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečen koromač

Preprosta, aromatična hladna ali topla predjed ali priloga k ribam ali mesu z žara
3.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (3.67; 3 ocene) 24. december 2006 št. ogledov: 8331
Avtor: Urednik
Receptov: 13090
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 večja koromača
  • 1/2 limone
  • 6 žlic olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Koromača očistimo ter podolžno razpolovimo, potem pa narežemo na dokaj tanke rezine; plasti naj se držijo skupaj.
■ Narezan koromač začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in z malo nastrganega muškatnega oreščka. Zložimo ga v ognjevarno posodo, pokapljamo z limoninim sokom in olivnim oljem ter spodlijemo z nekaj žlicami vode. Koromač pokrijemo z alu folijo, pekač pa za 25 minut potisnemo v ogreto pečico.
■ Koromač odkrijemo in pečemo še kakih 20 minut, da se rahlo obarva.

Serviranje

Pečen koromač ali komarček v pečici ponudimo kot sestavni del predjedi ali kot prilogo ribam ali mesu z žara.

Nadomestek

Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■  Koromač tik pred koncem pečenja potresemo z nastrganim sirom; le toliko, da se stopi in komaj zaznavno obarva.
■  gl. gratiniran koromač (različice); pečeni koromač s parmezanom; pečen koromač s parmezanom in drobtinami; koromač s paradižnikom in olivami v pečici; pečen koromač s pomarančami v solati ipd.

Ideje

■ Koromač se lepo ujema s česnom in čebulo, pa tudi z večino svežih zelišč, še posebej s koprom, lovorovim listom, peteršiljem in timijanom; gl. opombe.
■ gl. zelenjava v pečici (številne različice)

Opombe

■ Referenčni svetovni vodnik L’extravergine je v svoji 7. izdaji objavil pregled skoraj 600 najboljših olivnih olj na svetu. Med njimi je kar 24 olj iz sosednje Hrvaške; 20 iz Istre in 4 iz Dalmacije. Izbor 2006 s posestva St. Meneghetti, Bale, pa je celo zmagovalec v svoji kategoriji in hkrati eno od 15 najboljših olivnih olj na svetu.
■ Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat. 

Zanimivosti

Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

■ dopolnjen recept pečen koromač
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “

Sorodni recepti

Dušeno kislo zelje s slanino
Dušeno kislo zelje s slanino je ena od različic dušenega zelja, klasične priloge h kolinam in pečenkam. ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirane presne bučke s česnom in zelišči
Mariniranim bučkam opazno izboljšamo okus in te so pravi hit. Tudi zato, ker so tanko naribane in marinado vpijejo ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom
odlična solata ali topla priloga k mesu ali k ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.223
receptov