Pečen korenček z medom, žajbljem in česnom

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Neolupljen česen stremo.
■ Korenček očistimo, pri čemer pustimo malo zdravega zelenja. Korenčke podolžno razpolovimo.
■ V skledi zmešamo narezan korenček, olje, med, sol, sveže mlet poper, strt česen in žajbljeve lističe. Korenček stresemo v pekač, ki ga za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico, da blago karamelizira.

Serviranje

Jogurt razdelimo na krožnike, potem pa po njem razdelimo pečen korenček. Pečen korenček z medom, žajbljem in česnom potresemo z grobo soljo in ponudimo z izbranim kruhom.

Nakup

■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje.
■ Na embalaži pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci privabljajo k nakupu. Takšne oznake so: iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture in/ali vsebuje mlečne beljakovine.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Jogurt lahko nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.

Izboljšanje

Korenček najbolje* odišavljamo/ začinjamo z naslednjimi začimbami/zelišči/pijačami (abecedno): bazilika, cimet, česen, drobnjak, gorčica, ingver, kajenski poper, klinčki, koper, koriander, krebuljica, kumina, madeira, majaron, marsala, meta, muškatni orešček, pehtran, peteršilj*; rožmarin, timijan, žajbelj.

Nasveti

Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.

Pojasnila

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

Različice

gl. pečena zelena in korenček z belim sirom in orehi; pečen korenček s timijanom; pečeno korenje, šalotka in jabolka v solati ipd.

Ideje

■ gl. korenček (številne ideje); pečena marinirana zelenjava
■ gl. izboljšanje

Opombe

■ Kostanjev med se lepo ujame z žajbljem.
■ Na fotografiji desno je vijoličast korenček.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, jogurt, korenček (gl. pojasnila), med, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Zanimivosti

Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Reki

Repa in korenje, slabo je življenje, potica dobra jed, boljše nima celi svet. (slovenski)

Viri

■ dopolnjen recept pečen korenček z medom, žajbljem in česnom ali korenje z medom, žajbljem in česnom v pečici (izvirno: roasted carrots with honey, sage and garlic) Arane Goyoage, z bloga Cannelle Et Vanille (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Arane Goyoage