Predpriprava
Če uporabimo zamrznjena jastogova repa, ju odmrznemo. V hladilniku ali pod tekočo hladno vodo. Nikoli v mikrovalovki (!).
Priprava
■ Jastogova repa vzamemo iz hladilnika 10 minut pred pripravo.
■ Pečico segrejemo na 275 stopinj. Maslo počasi stopimo.
Najboljši jastogi so čim manjši in čim težji.
■ Jastogova repa položimo v pekač. Z oklepom navzgor. S kuhinjski škarjami prerežemo oklep po sredini in do repa. S prsti previdno ločimo meso od lupine, a ga pustimo v lupini; gl. tudi VIDEO na dnu strani. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom. Vsak rep pokapljamo s po 1 žlico stopljenega masla.
Pri večjih jastogih se čas pečenja lahko podaljša do 15 minut. Po 5 minutah pečenje res pozorno spremljamo (!). Če jastoga prepečemo, je meso žilavo.
■ Pekač položimo 13–15 cm od zgornjega dela pečice. Jastogova repka pečemo 5–10 minut. Le toliko, da meso ni več prosojno. Njegova notranja temperatura pa doseže 67–70 stopinj.
Serviranje
Pečen jastogov rep gre na mizo neposredno iz pečice. S krhljem limone. Jedce opozorimo, da limonov sok merijo v kapljicah.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Jastog je prvovrstni morski rak, ki zraste v dolžino do dobrih 60 cm, tehta pa celo do 5 kg. Najokusnejši so dolgi do 35 cm, tehtajo pa do 1 kg. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.
■
Če pripravljamo jastogov rep za predjed, uporabimo 1 za osebo pribl. 500 g težkega. Mesa je pribl. 125 g. Če je jastogov rep te velikosti za glavno jed, pripravimo večjega ali 2 za osebo.
Jastog živi na kamnitem morskem dnu. Ponekod celo 120 m pod morsko gladino.
■
Pri visokih temperatura (
hi-broil, 250–300 stopinj) pečemo tanjše kose mesa. Pa tudi živila, ki jih želimo v notranjosti obdelati čim manj. Pri nižjih temperaturah (
lo-broil; 230 stopinj) nekoliko podaljšamo čas pečenja.
■
Jastoga najbolje* začinjamo z (abecedno;
čim manj, tem bolje): baziliko, čebulo, česnom*, drobnjakom, gobami (lisičke, jurčki, šampinjoni, šitake), ingverjem (svež), karijevo pasto (rdeča), kisom* (beli vinski, rdeči vinski, rižev, šerijev), koromačevimi semeni, kokosovim mlekom, konjakom, koriandrom, krebuljico, limeto (sok, listi), limono* (sok, lupinica), limonsko travo, lovorovim listom, majonezo, maslo*, mlado čebulo, oljčnim oljem, oljem* (arašidovo, grozdne peške, lešnikovo, oljna repica, oreh, sezamovo, zelenjavno), pehtranom, paradižniki* (v vseh oblikah), peteršiljem, pomarančami (sok, lupinica), poprom (črni, beli), porom, smetano, sojino omako, šalotko ali/in z vinom* (suho belo).
Opozorila
Vsi morski raki so hitro pokvarljivi. Zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen jastogov rep (izvirno:
broiled lobster tail)
Mira, z bloga
COOKING LSL
■ številni različni viri
