Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečen jagenjčkov hrbet z lešnikovo skorjico, jagnječja pečenka

    Preprosta, posebno okusna (praznična) pečenka. Po zunanji strani hrustljava, znotraj pa mehka in sočna. Pečen jagenjčkov hrbet z lešnikovo skorjico, pečenka, ko skorjico izboljšamo še s parmezanom in z drobtinami.
    Foto: Anna
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 15. december 2020 št. ogledov: 427
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SERVING DUMPLINGS
    Receptov: 15138
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 jagnječji hrbet
    • 120 g lešnikov
    • 80 g parmezana
    • 80 g drobtin
    • 2 beljaka
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • maslo
    • 1 žlička naribane limonove lupinice
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Jagnječji hrbet oprhamo in obrišemo, kosti pa ostrgamo do mesa. Kakor na fotografiji.
    ■ V ognjevarni (litoželezni) posodi segrejemo maslo. Meso na njem rjavo opečemo po vseh straneh. Opečenega začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Peteršilj grobo sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ V multipraktiku/blenderju fino zmeljemo lešnike, drobtine, parmezan, beljaka, oljčno olje, peteršilj, timijan in česen. Mešanico potresemo po opečenem mesu. Z dlanmi jo blago pritisnemo nanj.
    ■ Posodo z mesom položimo v ogreto pečico za 10–15 minut. Če imamo kuhinjski termometer, ta v notranjosti pečenega mesa pokaže 60 stopinj.
    ■ Pečeno meso vzamemo iz pečice, Tesno ga pokrijemo z alu folijo in počakamo 10 minut. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.

    Serviranje

    Meso narežemo. Pečen jagenjčkov hrbet z lešnikovo skorjico, jagnječja pečenka ali jagnječja krona pečenka v lešnikovi skorjici se prileže s priljubljeno krompirjevo prilogo (številne različice). Dobra izbira je pahljačasti krompir, hasselback potatoes. Pa kakšna pražena zelenjava.

    Nadomestek

    ■ Lešnike nadomestimo s pistacijami, v dražji, a še okusnejši različici.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Nasveti

    ■ Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato. Ima nekoliko poseben okus, ki se skriva pretežno v maščobi, zato jo po potrebi porežemo. Jagnječja maščoba se hitro strdi, zato je pomembno, da jedi ponudimo vroče. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih pa sploh ne kupujemo.
    ■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

    Pojasnila

    ■ Med jagnjetino v večini držav uvrščajo živali stare 3-12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino. Jagnjetina je najboljša od februarja do junija. Najbolj okusno, najbolj nežno in sočno pa je 3-4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne in božične praznike. Gl. tudi nasveti.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
    ■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. pečenka (nasveti, pojasnila, opozorila...)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja. Kjer je paša prepojena z morsko soljo. Pa tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.

    Opozorila

    ■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je prestar. V lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen jagenjčkov hrbet z lešnikovo skorjico, jagnječja pečenka ali jagnječja krona pečenka v lešnikovi skorjici (izvirno: hazelnut crusted roast rack of lamb) Anna, z bloga SERVING DUMPLINGS
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom
    sočno, mlado meso, marinirano s številnimi začimbami, zelišči, maslom in orehovim oljem, pečeno na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bakalca z idrijskimi žlikrofi
    Bakalca z idrijskimi žlikrofi je klasična slovenska oziroma idrijska specialiteta, postrežena za prijateljsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani