Prijava

Pečen hrustljav pomfri

Odlična krompirjeva priloga. Od klasike se razlikuje po tem, da je lažji in bolj zdrav od ocvrtega. Pečen hrustljav pomfri ni tako hrustljav kot ocvrt, manjka tudi značilni okus olja. Kdor upošteva navodila, pa razliko zmanjša na minimum.
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. marec 2014 št. ogledov: 4107
Avtor: Urednik
Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 900 g krompirja
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/4 žličke soli
  • 1/8 žličke meletega belega popra
  • 2–3 stroki česna, neobvezno
  • 1/2 žlice suhe zeliščne mešanice, neobvezno
  • 1–2 žlici sesekljanega peteršilja, neobvezno

UVODNA OPOMBA: recept je zamenjan s kakovostnejšim januarja 2020.

Predpriprava

■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 230 stopinj, rešetko pa položimo na najnižje vodilo..
■ Krompir olupimo in zrežemo na palčke, debele dober centimeter. Lahko narežete tanjše ali debelejše, pomembno je, da so podobno široke.
■ Narezan krompir prelijemo s toplo vodo. Anja Florjančič, FB prijateljica, svetuje za posebno hrustljavost še 1 žličko sode bikarbone. V njej ga namakamo vsaj 10 minut. Do 2 uri.

Priprava

■ Česen drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in sesekljamo.
■ Krompir odcedimo. Odcejenega dobro posušimo s papirnatimi brisačami. Posušenega stresemo v skledo. Prilijemo olje ter dodamo sol, sveže mleti poper, suho zeliščno mešanico in sesekljan česen; gl. nasveti. Dobro premešamo.
■ Krompir razdelimo po pekaču. Prekrivati se ne sme, zaželeno je celo, da se ne dotika. Če je potrebno, uporabimo 2 pekača. Krompir pečemo 15–20 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, krompir pa obrnemo. Pečemo ga še 15–20 minut. Da se rjavo obarva. Pečen hrustljav pomfri lahko po okusu dodatno posolimo ali/in popopramo. Kdor se odloči za peteršilj, ga potrese po pomfritu.

Serviranje

Pečen hrustljav pomfri ali hrustljavi pomfrit iz pečice je krompirjeva priloga. Samostojno ga lahko ponudimo kot prigrizek z domačim paradižnikovim kečapom, s kakšno drugo hladno paradižnikove omake (številne različice) ali s katero od številnih majoneznih omak (številne različice) ipd.

Izboljšanje

■ Po krompirju potresemo pred pečenjem kakih 40 g hladnega masla. Narezanega na drobne kockice. Proti koncu pečenja lahko po krompirju potresemo drobno nariban parmezan.
■ Uporabljajmo ekstra deviška olja, lahko tudi kakšnega drugega.

Nasveti

■ Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora, agata, anuschka, bistra*, catania, casablanca, concordia, elfe, desiree, excellency, jana*, jelly, kennebeck, kis kokra*, kis krka*, kis mirna*, kis mura*, kis sora*, kresnik*, madeleline, marabel, minerva, pšata*, ramos, red fantasy, riviera in sante.
■ Pečen pomfrit je manj hrustljav od ocvrtega. Tile nasveti pa razliko zmanjšajo na minimum. Čim višja je temperatura pečenja, tem bolj hrustljav je pečeni pomfrit. Krompir v pekaču se ne sme dotikati, kar omogoča izparevanje vode. Tudi namakanje krompirja v vodi pripomore k hrustljavosti. Zato, ker se med namakanjem izloča škrob. Pomembno je tudi, da odcejeni krompir dobro posušimo. Tanjše narezan krompir je bolj hrustljav. Najbolj hrustljav je zrezan pribl. 6 mm debelo. Pomembno je pečenje na najnižjem vodilu. Da se pekač karseda močno segreje.
■ V suho zeliščno mešanico lahko kombiniramo origano, peteršilj, timijan in česen v prahu. Suha zeliščna mešanica, česen in peteršilj niso obvezni. Dodajo pa nekaj okusa. Če jih ne uporabimo, povečamo količino soli in sveže mletega popra na 1/2 žličke. Lahko še 1/2 žličke mlete rdeče paprike.

Pojasnila

Razlika v okusu ocvrtega in pečenega krompirja je v prisotnosti/odsotnosti olja. Ta da ocvrtemu pomfritu poseben okus. Zato pa je pečeni pomfri lažji in bolj zdrav. Pečen je manj hrustljav, razlika pa je zanemarljiva, če upoštevaš nasvete.

Različice

Ideje

gl. krompir (številne ideje)

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zlasti pri mladem krompirju. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka pribl. 20 %, pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.
■ Pomfri je prvi pripravil George Crum, indijski kuhar iz New Yorka, davnega leta 1853. Poimenoval ga je saratoga chips. Po drugih virih so ga domnevno že v 16. st. pripravljali v Belgiji. To je tudi razlog za nenehne spore med Belgijci in Francozi o avtorstvu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept sočne čokoladne kocke brez jajc ali čokoladne kocke s čokoladno glazuro (izvirno: sočne čokoladne kocke bez jaja) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
 
” Pečen pomfrit je manj hrustljav od ocvrtega. Med nasveti najdeš tudi take, ki to razliko zmanjšajo na minimum.  “
” Izboljšanje. Po krompirju potresemo kakih 40 g hladnega masla. Narezanega na drobne kockice. Proti koncu pečenja lahko po krompirju potresemo drobno nariban parmezan. “
” V suho zeliščno mešanico lahko kombiniramo origano, peteršilj, timijan in česen v prahu. Suha zeliščna mešanica, česen in peteršilj niso obvezni. Dodajo pa nekaj okusa.  “

Sorodni recepti

Krompirjev pire z maskarponejem
vrhunska različica priljubljene krompirjeve priloge; maskarpone ji da posebno kremoznost, nariban parmezan in maslo ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni česnov krompir
Pečeni česnov krompir je najprej hrustljavo zapečen, potem pa okopan v mešanici izbranega ekstra deviškega ...
(5.00; 5 ocen)
Hrustljavo pečen kuhan mladi krompir s česnom
Krompirčke najprej skuhamo, kuhane pa odcedimo in posušimo. Zložimo jih v pekač in natremo z vilicami, da jih ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica