UVODNA OPOMBA: recept je zamenjan s kakovostnejšim januarja 2020.
Predpriprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 230 stopinj, rešetko pa položimo na najnižje vodilo..
■ Krompir olupimo in zrežemo na palčke, debele dober centimeter. Lahko narežete tanjše ali debelejše, pomembno je, da so podobno široke.
■ Narezan krompir prelijemo s toplo vodo.
Anja Florjančič, FB prijateljica, svetuje za posebno hrustljavost še 1 žličko sode bikarbone. V njej ga namakamo vsaj 10 minut. Do 2 uri.
Priprava
■ Česen drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in sesekljamo.
■ Krompir odcedimo. Odcejenega dobro posušimo s papirnatimi brisačami. Posušenega stresemo v skledo. Prilijemo olje ter dodamo sol, sveže mleti poper, suho zeliščno mešanico in sesekljan česen; gl.
nasveti. Dobro premešamo.
■ Krompir razdelimo po pekaču. Prekrivati se ne sme, zaželeno je celo, da se ne dotika. Če je potrebno, uporabimo 2 pekača. Krompir pečemo 15–20 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, krompir pa obrnemo. Pečemo ga še 15–20 minut. Da se rjavo obarva.
Pečen hrustljav pomfri lahko po okusu dodatno posolimo ali/in popopramo. Kdor se odloči za peteršilj, ga potrese po pomfritu.
Serviranje
Pečen hrustljav pomfri ali
hrustljavi pomfrit iz pečice je krompirjeva priloga. Samostojno ga lahko ponudimo kot prigrizek z
domačim paradižnikovim kečapom, s kakšno drugo hladno
paradižnikove omake (številne
različice) ali s katero od številnih
majoneznih omak (
številne različice) ipd.
Izboljšanje
■ Po krompirju potresemo pred pečenjem kakih 40 g hladnega masla. Narezanega na drobne kockice. Proti koncu pečenja lahko po krompirju potresemo drobno nariban parmezan.
■ Uporabljajmo ekstra deviška olja, lahko tudi kakšnega drugega.
Nasveti
■ Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora, agata, anuschka, bistra*, catania, casablanca, concordia, elfe, desiree, excellency, jana*, jelly, kennebeck, kis kokra*, kis krka*, kis mirna*, kis mura*, kis sora*, kresnik*, madeleline, marabel, minerva, pšata*, ramos, red fantasy, riviera in sante.
■ Pečen pomfrit je manj hrustljav od ocvrtega. Tile nasveti pa razliko zmanjšajo na minimum. Čim višja je temperatura pečenja, tem bolj hrustljav je pečeni pomfrit. Krompir v pekaču se ne sme dotikati, kar omogoča izparevanje vode. Tudi namakanje krompirja v vodi pripomore k hrustljavosti. Zato, ker se med namakanjem izloča škrob. Pomembno je tudi, da odcejeni krompir dobro posušimo. Tanjše narezan krompir je bolj hrustljav. Najbolj hrustljav je zrezan pribl. 6 mm debelo. Pomembno je pečenje na najnižjem vodilu. Da se pekač karseda močno segreje.
■ V suho zeliščno mešanico lahko kombiniramo origano, peteršilj, timijan in česen v prahu. Suha zeliščna mešanica, česen in peteršilj niso obvezni. Dodajo pa nekaj okusa. Če jih ne uporabimo, povečamo količino soli in sveže mletega popra na 1/2 žličke. Lahko še 1/2 žličke mlete rdeče paprike.
Pojasnila
Razlika v okusu ocvrtega in pečenega krompirja je v prisotnosti/odsotnosti olja. Ta da ocvrtemu pomfritu poseben okus. Zato pa je pečeni pomfri lažji in bolj zdrav. Pečen je manj hrustljav, razlika pa je zanemarljiva, če upoštevaš nasvete.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zlasti pri mladem krompirju. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka pribl. 20 %, pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.
■ Pomfri je prvi pripravil
George Crum, indijski kuhar iz New Yorka, davnega leta 1853. Poimenoval ga je
saratoga chips. Po drugih virih so ga domnevno že v 16. st. pripravljali v Belgiji. To je tudi razlog za nenehne spore med Belgijci in Francozi o avtorstvu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sočne čokoladne kocke brez jajc ali
čokoladne kocke s čokoladno glazuro (izvirno: sočne čokoladne kocke bez jaja)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
