Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen goveji file s šampinjoni v rdeči vinski omaki

    Premaz, čebula in česen dajo tej odlični, rjavo zapečeni, znotraj rožnata pečenki poseben okus
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 29. december 2013 št. ogledov: 3468
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg govejega fileja
    • 1 rdeča čebula
    • 3 žlice olja
    • 3 žlice worcesterske omake
    • sol
    • 1 – 2 žlički sveže mletega črnega popra
    • 1 glavica česna
    rdeča vinska omaka s šampinjoni
    • 500 g šampinjonov
    • 5 dl suhega rdečega vina
    • 80 g masla
    • 3 žlice olja
    • sol
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V skodelici razmešamo olivno olje in worcestersko omako. Z mešanico premažemo goveji file, položen v pekač. Začinimo ga s soljo in sveže mletim, še bolje strtim poprom.
    ■ K mesu položimo razkosano čebulo in po širini razpolovljeno glavico česna; gl. tudi izboljšanje. Pekač za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico; če želimo bolj pečeno meso, ga v pečici pustimo nekoliko dlje. Meso med pečenjem nekajkrat na hitro prelijemo s pečenkinim sokom z dna pekača.
    ■ 20 minut pred koncem pečenja začnemo pripravljati omako. Šampinjone očistimo in zrežemo na nekoliko debelejše lističe.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem rjavkasto prepražimo šampinjone.
    ■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na prepražene gobe. Nekaj sekund mešamo, potem pa prilijemo vino. Zavremo in kuhamo 10 do 15 minut, da se omaka zgosti.; vmes omako posolimo
    Pečenko vzamemo iz pečice. Meso ovijemo v alu folijo, čebulo, česen in pečenkin sok pa prihranimo.
    ■ Na omako s šampinjoni na kocke narežemo hladno maslo, ki ga med mešanjem pri nizki temperaturi stopimo.
    ■ Na omako precedimo pečenkin sok iz pekača in kuhamo še 2 do 3 minute.

    Serviranje

    Meso narežemo na rezine. Ponudimo jih s čebulo, iztisnjenim česnom, omako in prilogami po okusu. Pečen goveji file s šampinjoni v rdeči vinski omaki ali pljučna pečenka z vinsko omako s šampinjoni je jed tudi za posebne priložnosti. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Goveji file lahko nadomestimo s cenejšim govejim hrbtom, ki ga delimo na bržolo (visoki hrbet ali zarebrnica), šimbas (nizki hrbet ali ledja) in križni del (križ ali ramstek). Ker so vsi deli primerni za pečenje, jih v celoti pogovorno imenujemo rostbif (angl. roastbeef; meso za peko).
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ V pekač skupaj z mesom položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.
    ■ Pri kakovosti vina ne varčujmo. Vino, kakršnega uporabimo pri kuhi, ponudimo tudi k jedi.

    Nasveti

    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
    ■ Pečeno meso pred rezanjem pustimo počivati nekaj minut na toplem, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.

    Različice

    ■ gl. pečen goveji file (številne različice); pečen goveji file s šampinjoni in belo vinsko omako; pečenka (številne različice) ipd.
    ■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da jo najprej v ponvi na vročem olju na hitro opečemo, potem pa jo dokončamo v pečici. V tem primeru nekoliko skrajšamo čas pečenja.

    Ideje

    gl. goveji file (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

    Opombe

    Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. Je pa tudi najdražji. Gl. nadomestek.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen goveji file s šampinjoni v rdeči vinski omaki ali pljučna pečenka z vinsko omako s šampinjoni (izvirno: roast fillet of beef with mushroom red wine sauce) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič

    Glavne sestavine
    ” Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. Je pa tudi najdražji. Gl. nadomestek. “
    ” Pri kakovosti vina ne varčujmo. Vino, kakršnega uporabimo pri kuhi, ponudimo tudi k jedi. “
    ” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “

    Sorodni recepti

    Goveja taljata s karameliziranimi jabolki
    sočen, rožnato pečen goveji file z jabolčnimi obročki, karameliziranimi na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dalmatinska pašticada
    Dalmatinska pašticada je ena prav posebna jed iz junčjega ali govejega frikandoja, ki ga prešpikamo s korenjem, s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
    enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov