Priprava
■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V skodelici razmešamo olivno olje in worcestersko omako. Z mešanico premažemo goveji file, položen v
pekač. Začinimo ga s soljo in sveže mletim, še bolje strtim poprom.
■ K mesu položimo razkosano čebulo in po širini razpolovljeno glavico česna; gl. tudi
izboljšanje. Pekač za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico; če želimo bolj pečeno meso, ga v pečici pustimo nekoliko dlje. Meso med pečenjem nekajkrat na hitro prelijemo s
pečenkinim sokom z dna pekača.
■ 20 minut pred koncem pečenja začnemo pripravljati omako. Šampinjone očistimo in zrežemo na nekoliko debelejše lističe.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem rjavkasto
prepražimo šampinjone.
■ Česen olupimo, drobno
sesekljamo in stresemo na prepražene gobe. Nekaj sekund mešamo, potem pa prilijemo vino. Zavremo in
kuhamo 10 do 15 minut, da se omaka zgosti.; vmes omako posolimo
■
Pečenko vzamemo iz pečice. Meso ovijemo v
alu folijo, čebulo, česen in pečenkin sok pa prihranimo.
■ Na omako s šampinjoni na kocke narežemo hladno maslo, ki ga med mešanjem pri nizki temperaturi stopimo.
■ Na omako precedimo pečenkin sok iz pekača in kuhamo še 2 do 3 minute.
Serviranje
Meso narežemo na rezine. Ponudimo jih s čebulo, iztisnjenim česnom, omako in prilogami po okusu.
Pečen goveji file s šampinjoni v rdeči vinski omaki ali
pljučna pečenka z vinsko omako s šampinjoni je jed tudi za posebne priložnosti. Gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
■ Goveji file lahko nadomestimo s cenejšim
govejim hrbtom, ki ga delimo na
bržolo (visoki hrbet ali zarebrnica),
šimbas (nizki hrbet ali ledja) in
križni del (križ ali ramstek). Ker so vsi deli primerni za pečenje, jih v celoti pogovorno imenujemo
rostbif (angl. roastbeef; meso za peko).
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ V pekač skupaj z mesom položimo srednje veliko neolupljeno
bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.
■ Pri kakovosti vina ne varčujmo. Vino, kakršnega uporabimo pri kuhi, ponudimo tudi k jedi.
Nasveti
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na
sobno temperaturo.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
■ Lord
Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja
Johna Leo in
Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi
kis, melasa, sol,
sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
■ Pečeno meso pred rezanjem pustimo počivati nekaj minut na toplem, da se
sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
Različice
■ gl.
pečen goveji file (številne
različice);
pečen goveji file s šampinjoni in belo vinsko omako;
pečenka (številne
različice) ipd.
■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da jo najprej v ponvi na vročem olju na hitro
opečemo, potem pa jo dokončamo v pečici. V tem primeru nekoliko skrajšamo čas pečenja.
Ideje
gl. goveji file (številne
ideje); šampinjon (številne
ideje)
Opombe
Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. Je pa tudi najdražji. Gl.
nadomestek.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo in česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen goveji file s šampinjoni v rdeči vinski omaki ali
pljučna pečenka z vinsko omako s šampinjoni (izvirno: roast fillet of beef with mushroom red wine sauce) Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS■ številni različni viri
