Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen goveji file s šampinjoni in belo vinsko omako

    Goveji file je najbrž najboljši kos mesa sploh; natremo ga s soljo in s sveže mletim poprom ter premažemo z dijonsko gorčico; cele šampinjone opečemo v ponvi, potem pa nanje položimo file; na file gre košček masla; vse skupaj spečemo v pečico
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. december 2016 št. ogledov: 1108
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 goveji file, 2–2,5 kg
    • 500 g rjavih šampinjonov
    • 30 g masla
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici dijonske gorčice
    • sol
    • 30 g črnega popra v zrnih
    bela vinska omaka
    • 4,8 dl sladke smetane, 35–40 %
    • 60 g sveže naribanega parmezana
    • 30 g masla
    • 1,2 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlički sesekljanega timijana

    Priprava

    ■ Goveji file temeljito očistimo. Izdatno ga natremo s soljo in s sveže mletim ali drobno strtim poprom.
    ■ Šampinjone očistimo.
    ■ Meso premažemo z dijonsko gorčico.
    ■ Veliko ognjevarno ponev ogrejemo pri srednji temperaturi. V ogreto nalijemo olje, potem pa v ponev stresemo šampinjone. Pražimo jih kakih 5 minut, med pogostejšim potresanjem ponve. Gobe proti koncu praženja začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Pečico proti koncu praženja gob prižgemo na 240 stopinj.
    ■ Ponev z gobami odstavimo. Na šampinjone položimo začinjen goveji file, na meso pa koščke masla. Ponev položimo v ogreto pečico; za rožnato pečeno meso za 15–20 minut. Ko sonda, zabodena v meso, pokaže 57–60 stopinj.
    ■ Ponev vzamemo iz pečice, meso in gobe pa preložimo na servirni krožnik. Nepredušno jih pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati 10 minut.
    ■ Bela vinska omaka. Ponev, v kateri smo spekli meso in gobe, pristavimo pri visoki temperaturi. Prilijemo vino (gl. nadomestek), s kuhalnico pa z dna ponve postrgamo prijete delce. Vino kuhamo 2–3 minute, da ga izhlapita dve tretjini.
    ■ Timijan osmukamo in grobo sesekljamo. Stresemo ga v ponev ter dodamo maslo. Vse skupaj kuhamo še 2 minuti.
    ■ Smetano v tanjšem curku nalijemo v ponev. Omako zavremo, temperaturo znižamo na nizko, omako pa kuhljamo 5 minut. Da se nekoliko zgosti.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Meso narežemo.
    ■ Ponev odstavimo, v omako pa vmešamo naribani parmezan. Omako nazadnje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Nalijemo jo v ogreto skodelico ali v omačnico.

    Serviranje

    Narezano meso ponudimo s pečenimi šampinjoni in z belo vinsko omako. Pečen goveji file s šampinjoni in belo vinsko omako je glavna jed za posebne priložnosti.

    Nakup

    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Nadomestek

    ■ Goveji file v cenejši različici nadomestimo s cenejšim govejim hrbtom, ki ga delimo na bržolo (visoki hrbet ali zarebrnica), šimbas (nizki hrbet ali ledja) in križni del (križ ali ramstek). Ker so vsi deli primerni za pečenje, jih v celoti pogovorno imenujemo rostbif (roastbeef; meso za peko).
    ■ Belo vino v brezalkoholni različici nadomestimo s piščančjo osnovo ali s čisto piščančjo juho.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Pečenka je še bolj okusna, če meso začinimo s soljo in poprom dan pred pečenjem.

    Nasveti

    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

    Pojasnila

    ■ Govedino delimo na teletino, junetino ali junčevino (na poseben način pitano, 12-24 mesecev staro govedo) in govedino. Ločimo jih po barvi, strukturi in okusu. Posamezni kosi mesa imajo lahko svetlejši ali temnejši barvni odtenek. Trdota, s tem pa tudi čas priprave, se stopnjuje od teletine do govedine. Najboljše je meso bikca in vola.
    ■ Goveji file ali pljučna pečenka, ki leži v ledvenem delu hrbta, je najmehkejši in najdražji kos mesa. Po mnenju večine chefov pa tudi najboljši.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
    ■ Pečenko pred serviranjem pustimo počivati, da se mesni sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu. Da sokovi med rezanjem mesa ne stečejo na desko.
    Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. pečen goveji file (številne različice); pečen goveji file s šampinjoni v rdeči vinski omaki; goveji file v pečici s smetanovo omako; pečenka (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. goveji file (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

    Opombe

    Kdor trdi, da so šampinjoni brez okusa, nima (razvitega) okusa.

    Zanimivosti

    ■ Najboljša in najdražja govedina je kobe, iz pasme tajima-gyu, vzrejene v japonski prefekturi Hyogo (glavno mesto Kobe). Za to meso izjemnega okusa so značilni: selektivna vzreja govedi, ki traja že blizu 2000 let, njena izolacija in posebne metode prehranjevanja. Naprodaj je tudi govedina kobe style ali wagyu, ki sicer izhaja iz japonske govedi, a ne ustreza strogim kakovostnim zahtevam prave govedine kobe.
    ■ Angleščina pozna kopico imen za šampinjone: common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in champignon mushroom (za bele) oziroma Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in chestnut mushroom (za rjave).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen goveji file s šampinjoni in belo vinsko omako (izvirno: roasted beef tenderloin with mushrooms and white wine cream sauce) Tieghan, z bloga HALF BAKED harvest
    ■ številni različni viri 

    ” Belo vino v brezalkoholni različici nadomestimo s piščančjo osnovo ali s čisto piščančjo juho. “
    ” Gorčica da mesu prefinjen pikanten okus in ni moteča. Povprečen jedec je sploh ne zazna. “
    ” Bela vinska omaka je morda najboljši partner pečenega govejega fileja. Pečenki da povsem novo dimenzijo. “

    Sorodni recepti

    Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay
    (video recept) Izbrani kos govedine, ki je lahko rostbif, goveji file (pljučna pečenka) ali T-bone, začinimo s soljo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Domači hamburger
    domača mesna poslastica iz mlete govedine, pečena na žaru ali v žar ponvi, izboljšane s svežimi kruhovimi ...
    (5.00; 9 ocen)
    Sarma z junetino
    nekoliko lažja različica sarme s kislim zeljem; v pečici kuhana jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjeno ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov