Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen goveji file

    Slasten kos mesa mariniramo s tekočinsko mešanico, nato pa ga opečemo v ponvi in dokončamo v pečici
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2011 št. ogledov: 8969
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg govejega fileja
    • 4 žličke ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlički vinskega kisa
    • 1 žlica medu
    • 1 žlička angosture
    • 1 žlička sojine omake
    • 1 žlička worcestershirske omake
    • 4 žlice grobo strtega črnega popra

    Predpriprava

    ■ Goveji file temeljito očistimo.
    ■ V skodelici zmešamo vse tekoče sestavine, s katerimi premažemo meso. Goveji file mariniramo 60 minut, še bolje čez noč.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ V ponvi segrejemo olje.
    ■ File obrišemo in po vseh straneh na hitro rjavkasto opečemo na olju.
    ■ Opečen file povaljamo po strtem popru, da se le-ta dobro vtisne vanj. Nato file za 10 do 15 minut položimo na rešetko v segreti pečici; glede na to, kako pečen file nam je ljubši.
    Pečen goveji file ovijemo v alu folijo in na tople pustimo 10 do 15 minut; gl. pojasnila.

    Serviranje

    Pečen goveji file narežemo in ponudimo s priljubljeno prilogo.

    Nadomestek

    ■ Goveji file lahko nadomestimo s cenejšim govejim hrbtom, ki ga delimo na bržolo (visoki hrbet ali zarebrnica), šimbas (nizki hrbet ali ledja) in križni del (križ ali ramstek). Ker so vsi deli primerni za pečenje, jih v celoti pogovorno imenujemo rostbif (angl. roastbeef; meso za peko).
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Limonski timijan lahko nadomestimo z (vrtnim) timijanom.

    Nasveti

    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Pojasnila

    ■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
    ■ Angostura, tudi angostura bitter, je alkoholna pijača, poimenovana po istoimenskem mestu (zdaj Ciudad Bolívar) v Venezueli. Vsebuje vrsto aromatičnih, zeliščnih in drugih ekstraktov.
    ■ Pečeno meso pred serviranjem pustimo počivati nekaj minut, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. goveji file v pečici s smetanovo omako; goveji file v pršutugoveji file Wellington; pečen goveji file s šampinjoni in belo vinsko omako; pečen goveji file s šampinjoni v rdeči vinski omaki; pečenka (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. goveji file (številne ideje)

    Opombe

    Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.

    Opozorila

    Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

    Zanimivosti

    Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcestershirska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečen goveji file iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon) 

    ” "Čas priprave" se podaljša, če meso mariniramo čez noč. “
    ” Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. “
    ” Pečeno meso pred serviranjem pustimo počivati nekaj minut, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu. “

    Sorodni recepti

    Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
    enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
    (video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dalmatinska pašticada
    Dalmatinska pašticada je ena prav posebna jed iz junčjega ali govejega frikandoja, ki ga prešpikamo s korenjem, s ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov