Priprava
■ PEČEN CVETAČNI ZREZEK (gl.
VIDEO) Pekač namažemo/poškropimo z oljčnim oljem. Pečico prižgemo na 230 stopinj.
■ S cvetače odstranimo zelene liste in odvečna stebelca. Nato cvetačo položimo na delovno površino z odrezanim delom navzgor. Odrežemo desni del cvetače, ob osrednjem steblu (gl. video). Nato odrežemo 3 debele zrezke, prib. 1,8–2,5 cm. Tanjši razpadejo. Preostalo cvetačo porabimo za kakšno drugo jed; gl. številne
ideje.
■ V skledici zmešamo česen, čebulo, mleto papriko in sol; gl. tudi
nasveti. Rezine cvetače položimo v pekač. Varčno jih pokapljamo z oljčnim oljem po obeh straneh. Zelenjavo nazadnje enakomerno potresemo z začimbno mešanico. Lahko jo razmažemo s prsti. Gl. še
izboljšanje. Pekač položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, Cvetačo obrnemo, pekač pa položimo nazaj v pečico še za 10–15 minut. Zrezki se morajo po obeh straneh zlato rjavo obarvati. Pri pečenih sredinski del zlahka prebodemo z vilicami.
Pečen cvetačni zrezek
Serviranje
Pečen cvetačni zrezek ali
karfijolin zrezek iz pečice ponudimo s priljubljeno prilogo ali/in z omako; dober izbor je
čimičuri.
Shranjevanje
Pečen cvetačni zrezek ali
karfijolin zrezek iz pečice je najboljši vroč do topel. V hladilniku jih lahko hranimo v tesno zaprti posodi do 4 dni.
Pečen cvetačni zrezek
Izboljšanje
Kdor ima rad hrustljave jedi, začinjene rezine cvetače pred pečenjem potrese z drobtinami. Najboljši izbor so japonske panko drobtine, naprodaj tudi pri nas.
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■
Improvizirajmo. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino.
Pojasnila
■
Cvetača, po domače karfijola (
Brassica oleracea var. botrytis cauliflora), je priljubljena zelenjava plemenitega okusa. Angleške in italijanske sorte imajo majhne glavice, ki so okusnejše. Najpogosteje jo kuhamo / soparimo, pripravljamo jo v juhah, ocvrto, gratinirano, pečeno kot zrezek ipd. Snežno bela ostane, če jo kuhamo v okisani vodi. Pazimo, da je ne razkuhamo.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Tudi fb prijateljica Maja Freebird pravi, da je odličen
Ideje
■ gl.
cvetača (številne
ideje)
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
Opozorila
■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.
Reki
Cvetača ni nič drugega kot zelje s fakultetno izobrazbo. (Mark Twain)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen cvetačni zrezek ali
karfijolin zrezek iz pečice (izvirno: cauliflower steaks /that melt in your mouth!/)
Megan Gilmore, z bloga
DETOXINISTA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Megan Gilmore
Megan Gilmore
