Priprava
■ 4 modelčke (pribl. 1,6 dl) namažemo z maslom in potresemo z moko. Obod obložimo s peki papirjem.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Posodo položimo nad paro in vanjo nadrobimo čokolado. Med občasnim mešanjem jo stopimo. Stopljeno odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečico in plitev pekač ogrejemo na 200 °C.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo. Med stepanje enega za drugim (!) vmešamo jajci. Potem pa še vaniljin izvleček in ščepec soli. Vmešamo moko, nazadnje pa nežno še nekoliko ohlajeno čokolado. Testo razdelimo v modelčke, ki jih položimo v segret pekač; gl.
različice. Za 8 minut.
Serviranje
Pečen čokoladni puding lahko ponudimo v modelčkih ali pa ga zvrnemo na desertne krožnike. Potresemo ga s kakavom in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
Različice
■ Sladico lahko pripravimo že zjutraj. Shranimo jo v hladilnik, potem pa jo neposredno iz hladilnika prenesemo v ogreto pečico in pečemo 12 minut.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
puding (številne
ideje)
■ Okusen
vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opozorila
Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
Zanimivosti
Čokolada ima zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen čokoladni puding (izvirno: moelleux au chocolat)
Giulie Scarpaleggie, z bloga bloga
Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri
