Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ Brstični ohrovt očistimo in porežemo spodnji oleseneli del. Brste nazadnje podolžno razpolovimo, polovice pa stresemo v skledo. Prelijemo jih z oljem in začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Brstični ohrovt stresemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da se brsti zlato zapečejo ob robu.
■ V skledo nalijemo limonov sok. Parmezan drobno naribamo in ga stresemo k soku. Dodamo čilijeve kosmiče in timijan in dobro premešamo. Pečene brste stresemo na omako v skledi in jih nežno premešamo.
Serviranje
Pečen brstični ohrovt z limonovim sokom in parmezanom je odlična priloga k mesnim in k zelenjavnim jedem.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Kdor želi vegansko jed, parmezan nadomesti z
domačim veganskim parmezanom.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan. Gl. tudi
pojasnila.
Nasveti
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši.
Triki
Brstični ohrovt je okusnejši, če ga pred pripravo zamrznemo. Če ga že ni ujela slana. Tedaj se del škroba pretvori v sladkor.
Pojasnila
Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica. Gl. tudi
izboljšanje.
Različice
Ideje
gl.
brstični ohrovt (številne
ideje); limone (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
Opozorila
Rumeni lističi pri brstične ohrovtu pomenijo, da je bil predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
Zanimivosti
Brstični ohrovt na domačem vrtu v bližini ne prenaša čebule.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen brstični ohrovt z limonovim sokom in parmezanom (izvirno: lemon parmesan brussels sprouts)
Carmy, z bloga
carmy
■ številni različni viri
