Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečen brstični ohrovt z limono in gorčico

    Slastna priloga ali lahka samostojna jed z brstičnim ohrovtom iz pečice
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 17. december 2014 št. ogledov: 1939
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12409
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g brstičnega ohrovta
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    preliv
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • lupina 1 limone
    • 2 žlici limoninega soka
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • 1/2 žličke rjavega sladkorja, po okusu
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Priprava

    Pekač blago namažemo z oljem.
    ■ Brstični ohrovt očistimo. Manjše brstiče razpolovimo, večje narežemo na četrtine.
    Pečico ogrejemo na 190 °C.
    ■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo.
    ■ V skledi zmešamo olivno olje, balzamični kis, sol, sveže strt poper in sesekljan česen. Dodamo brstični ohrovt in dobro premešamo.
    ■ Brstični ohrovt s prerezano stranjo navzdol zložimo v pekač. Tega za 15 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Brstični ohrovt obrnemo, pekač pa še za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da se zelenjava rjavo obarva.
    ■ Preliv. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Limonino lupinico drobno naribamo. Vse sestavine gladko zmešamo.
    ■ Pečen brstični ohrovt preložimo v ogreto skledo. Prelijemo ga s prelivom in nežno premešamo.

    Serviranje

    Vroč pečen brstični ohrovt z limono in gorčico ponudimo kot lahko samostojno jed (2), pogosteje pa kot prilogo (4). K jedi ponudimo solnico in poprnico.

    Nakup

    Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.

    Nasveti

    Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov.
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    gl. pečen brstični ohrovt (različice); pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni ipd.

    Ideje

    gl. brstični ohrovt (številne ideje)

    Opombe

    Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje. 

    Opozorila

    Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Brstični ohrovt, česen, gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prvotne vrste brstičnega ohrovta so čislali že stari Rimljani. Plinij jih omenja že v prvem stoletju.
    ■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen brstični ohrovt z limono in gorčico (izvirno: roasted brussels sprouts lemon mustard parsley dressing) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga White On Rice Couple (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Todda Porterja in Diane Cu (Amazon) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, topli bife, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. “
    ” Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. “
    ” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “

    Sorodni recepti

    Dušeno kislo zelje z jabolki
    Klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na svinjski masti prepražimo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražene bučke s česnom in origanom
    Njeno veličanstvo, sočne mlade bučke v glavni vlogi; pazimo le, da ostanejo al dente. Nevtralni okus prepražene ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.547
    receptov