Priprava
■ Pekač blago namažemo z oljem.
■ Brstični ohrovt očistimo. Manjše brstiče razpolovimo, večje narežemo na četrtine.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C. Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo.
■ V skledi zmešamo olivno olje, balzamični kis, sol, sveže strt poper in sesekljan česen. Dodamo brstični ohrovt in dobro premešamo. Brstični ohrovt s prerezano stranjo navzdol zložimo v pekač. Tega za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Brstični ohrovt obrnemo, pekač pa še za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da se zelenjava rjavo obarva.
■ PRELIV. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Limonino lupinico drobno naribamo. Vse sestavine gladko zmešamo.
■ Pečen brstični ohrovt preložimo v ogreto skledo. Prelijemo ga s prelivom in nežno premešamo.
Serviranje
Vroč
pečen brstični ohrovt z limono in gorčico ponudimo kot lahko samostojno jed (2), pogosteje pa kot prilogo (4). K jedi ponudimo solnico in poprnico.
Nakup
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
Nasveti
Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis
starajo tako, da sladkor v zgoščenem
grozdnem soku pretvorijo v
alkohol, alkohol pa v
ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s
kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
Različice
Ideje
gl.
brstični ohrovt (številne
ideje)
Opombe
Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne
olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
Opozorila
Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Prvotne vrste brstičnega ohrovta so čislali že stari Rimljani.
Plinij jih omenja že v prvem stoletju.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je
delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen brstični ohrovt z limono in gorčico (izvirno: roasted brussels sprouts lemon mustard parsley dressing) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga
White On Rice Couple
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Todda Porterja in Diane Cu
