Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečen brstični ohrovt z limono in gorčico

    Slastna topla priloga, lahka samostojna jed ali hladna solata z brstičnim ohrovtom iz pečice. Pečen brstični ohrovt z limono in gorčico, s pikantnim prelivom iz oljčnega olja, limonovega soka in lupinice, dijonske gorčice in peteršilja.
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. december 2014 št. ogledov: 2366
    Avtor: Urednik
    Izvirno: White On Rice Couple
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 750 g brstičnega ohrovta
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    preliv
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • lupina 1 limone
    • 2 žlici limoninega soka
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • 1/2 žličke rjavega sladkorja, po okusu
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Pekač blago namažemo z oljem.
    ■ Brstični ohrovt očistimo. Manjše brstiče razpolovimo, večje narežemo na četrtine.
    ■ Pečico ogrejemo na 190 °C. Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo.
    ■ V skledi zmešamo olivno olje, balzamični kis, sol, sveže strt poper in sesekljan česen. Dodamo brstični ohrovt in dobro premešamo. Brstični ohrovt s prerezano stranjo navzdol zložimo v pekač. Tega za 15 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Brstični ohrovt obrnemo, pekač pa še za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da se zelenjava rjavo obarva.
    ■ PRELIV. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Limonino lupinico drobno naribamo. Vse sestavine gladko zmešamo.
    ■ Pečen brstični ohrovt preložimo v ogreto skledo. Prelijemo ga s prelivom in nežno premešamo.

    Serviranje

    Vroč pečen brstični ohrovt z limono in gorčico ponudimo kot lahko samostojno jed (2), pogosteje pa kot prilogo (4). K jedi ponudimo solnico in poprnico.

    Nakup

    Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.

    Nasveti

    Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov.
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    Ideje

    gl. brstični ohrovt (številne ideje)

    Opombe

    Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje. 

    Opozorila

    Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

     

    Zanimivosti

    ■ Prvotne vrste brstičnega ohrovta so čislali že stari Rimljani. Plinij jih omenja že v prvem stoletju.
    ■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen brstični ohrovt z limono in gorčico (izvirno: roasted brussels sprouts lemon mustard parsley dressing) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga White On Rice Couple 
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Todda Porterja in Diane Cu
     
    ” Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. “
    ” Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. “
    ” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “

    Sorodni recepti

    Cvetača in brokoli v praženih drobtinicah
    Preprosta, lahka in nasitna priloga, sestavina zelenjavnega krožnika ali lahka samostojna jed, h kateri se prilegajo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Praženi šparglji na hitro
    Okusni. Delikatesni. Ekspresno. Samo 10 minut do odlične priloge k mesu, piščancu, lososu in škampom. Praženi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Stročji fižol z drobtinami
    na zob kuhan stročji fižol obdamo s prepraženimi drobtinicami in odišavimo s sesekljanim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hrustljavo pečene bučke s parmezanom in timijanom
    (VIDEO) Hrustljavo pečene bučke s parmezanom in timijanom, s posipom iz naribanega parmezana, mletega popra, mlete ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani