Prijava Vnesi svoj recept

Pečen brstični ohrovt z limono in gorčico

Slastna priloga ali lahka samostojna jed z brstičnim ohrovtom iz pečice
ni podatka čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 17. december 2014 št. ogledov: 1866
Avtor: Urednik
Receptov: 12244
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 750 g brstičnega ohrovta
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
preliv
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • lupina 1 limone
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • 1/2 žličke rjavega sladkorja, po okusu
  • 1 majhen šopek peteršilja

Priprava

Pekač blago namažemo z oljem.
■ Brstični ohrovt očistimo. Manjše brstiče razpolovimo, večje narežemo na četrtine.
Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo.
■ V skledi zmešamo olivno olje, balzamični kis, sol, sveže strt poper in sesekljan česen. Dodamo brstični ohrovt in dobro premešamo.
■ Brstični ohrovt s prerezano stranjo navzdol zložimo v pekač. Tega za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Brstični ohrovt obrnemo, pekač pa še za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da se zelenjava rjavo obarva.
■ Preliv. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Limonino lupinico drobno naribamo. Vse sestavine gladko zmešamo.
■ Pečen brstični ohrovt preložimo v ogreto skledo. Prelijemo ga s prelivom in nežno premešamo.

Serviranje

Vroč pečen brstični ohrovt z limono in gorčico ponudimo kot lahko samostojno jed (2), pogosteje pa kot prilogo (4). K jedi ponudimo solnico in poprnico.

Nakup

Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.

Nasveti

Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

Različice

gl. pečen brstični ohrovt (različice); pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni ipd.

Ideje

gl. brstični ohrovt (številne ideje)

Opombe

Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje. 

Opozorila

Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brstični ohrovt, česen, gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Prvotne vrste brstičnega ohrovta so čislali že stari Rimljani. Plinij jih omenja že v prvem stoletju.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečen brstični ohrovt z limono in gorčico (izvirno: roasted brussels sprouts lemon mustard parsley dressing) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga White On Rice Couple (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Todda Porterja in Diane Cu (Amazon) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana, veganska, vegetarijanska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, topli bife, zima, malica

Glavne sestavine
brstični ohrovt, limone, česen, olivno olje, limonin sok, limonina lupina, dijonska gorčica, zelenjava, balzamični kis
” Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. “
” Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. “
” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri