Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Brstični ohrovt očistimo; glavice razpolovimo, večje zrežemo na četrtine.
■ V skledi zmešamo narezan brstični ohrovt, olivno olje, sol in sveže mlet poper.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem, potem pa vanj stresemo brstični ohrovt. Pekač za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se ohrovt zmehča.
■ Pinjole v suhi
ponvi blago
prepražimo.
■ V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in med.
■ Pečen brstični ohrovt stresemo v skledo. Dodamo okisan med, prepražene pinjole in suhe brusnice ter nežno premešamo.
Serviranje
Pečen brstični ohrovt s suhimi brusnicami in pinjolami ali
brstični ohrovt v pečici z brusnicami in pinjolami ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.
Nakup
■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, svetlozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po
žveplu, kuhani pa so kot goba in
grenki. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Znanih je v eliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Bodimo pozorni na izvor sadeža, način pridelave in
konzervanse.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se
škrob pretvarja v
sladkor.
■
Improvizirajmo. Brstični ohrovt se odlično ujame tudi z naslednjimi začimbami in zelišči:
baziliko, česnom, muškatnim oreščkom (tega ne kombiniramo z zelišči),
koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom ali / in
limoninim sokom.
Pojasnila
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega
grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi
opombe.
Različice
Ideje
Opombe
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.
opozorila
Pinjole so zelo občutljive za
oksidiranje in lahko hitro postanejo
žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi in v hladilniku, a ne več kot dva meseca.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brstični ohrovt, brusnice, med in pinjole uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Brusnice so izredno močan antioksidant, saj jih poznamo tudi pod imenom
super sadje.
Zanimivosti
Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov v rimskih taborih v Veliki Britaniji.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen brstični ohrovt s suhimi brusnicami in pinjolami ali
brstični ohrovt v pečici z brusnicami in pinjolami Milkice Crevar Sakač, s spletnega portala Mezze
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Mezze (srb.)
