Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečen brstični ohrovt s suhimi brusnicami in pinjolami

Zelenjavo izboljšamo z medom in balzamičnim kisom ter ponudimo kot predjed ali prilogo
št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. oktober 2013 št. ogledov: 1964
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g brstičnega ohrovta
  • 25 g suhih brusnic
  • 15 g pinjol
  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 1 žlička medu
  • 1/2 žličke grobe morske soli
  • beli poper v zrnu

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Brstični ohrovt očistimo; glavice razpolovimo, večje zrežemo na četrtine.
■ V skledi zmešamo narezan brstični ohrovt, olivno olje, sol in sveže mlet poper.
Pekač obložimo s peki papirjem, potem pa vanj stresemo brstični ohrovt. Pekač za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se ohrovt zmehča.
■ Pinjole v suhi ponvi blago prepražimo.
■ V skodelici gladko razmešamo balzamični kis in med.
■ Pečen brstični ohrovt stresemo v skledo. Dodamo okisan med, prepražene pinjole in suhe brusnice ter nežno premešamo.

Serviranje

Pečen brstični ohrovt s suhimi brusnicami in pinjolami ali brstični ohrovt v pečici z brusnicami in pinjolami ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

Nakup

■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, svetlozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki. Gl. tudi izboljšanje.
■ Znanih je v eliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Bodimo pozorni na izvor sadeža, način pridelave in konzervanse.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor.
Improvizirajmo. Brstični ohrovt se odlično ujame tudi z naslednjimi začimbami in zelišči: baziliko, česnom, muškatnim oreščkom (tega ne kombiniramo z zelišči), koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom ali / in limoninim sokom.

Pojasnila

■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. pečen brstični ohrovt (različice)

Ideje

gl. brstični ohrovt (številne različice)

Opombe

Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila. opozorila 
Pinjole so zelo občutljive za oksidiranje in lahko hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi in v hladilniku, a ne več kot dva meseca.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brstični ohrovt, brusnice, med in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Brusnice so izredno močan antioksidant, saj jih poznamo tudi pod imenom super sadje.

Zanimivosti

Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov v rimskih taborih v Veliki Britaniji.

Viri

■ dopolnjen recept pečen brstični ohrovt s suhimi brusnicami in pinjolami ali brstični ohrovt v pečici z brusnicami in pinjolami Milkice Crevar Sakač, s spletnega portala Mezze
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Mezze (srb.) 

” Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, svetlozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev.  “
” Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. “
” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.  “

Sorodni recepti

Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom
meso za nadev prepražimo skupaj s čebulo, paradižnikom in zeliščno ...
(5.00; 1 ocena)
Veganski čemaževi štruklji
vlečeno testo iz pirine moke nadevamo z zmiksano mešanico sojinega sira, čemaža, bučnih semen in ...
(5.00; 8 ocen)
Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto, vse to v enem preprostem, sezonskem prigrizku. Modri sir lahko ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov