Priprava
■ Brstični ohrovt očistimo in razpolovimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C. Česen olupimo. Pekač obložimo s peki papirjem.
■ V pekač stresemo narezan brstični ohrovt. Izdatno ga pokapljamo z olivnim oljem ter potresemo s soljo in s provansalskimi zelišči, po okusu. Dobro premešamo.
■ Pekač za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico; sredi pečenja brste dobro premešamo.
■ V suhi ponvi blago prepražimo pinjole. Potem pa še sezam, da se rahlo obarva.
Serviranje
Pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom ali
brstični ohrovt v pečici s pinjolami in sezamovimi semeni predenemo v skledo in potresemo s pinjolami in s sezamom. Pokapljamo z olivnim oljem in ponudimo kot solato ali prilogo k mesu ali k ribam.
Nakup
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
Nadomestek
Suha provansalska zelišča lahko nadomestimo s posameznim zeliščem, na primer z
baziliko, koprom, timijanom, peteršiljem, žajbljem ali / in z
majaronom .
Izboljšanje
Brstični ohrovt je najboljši po prvi
slani, ko se
škrob pretvarja v sladko r.
Pojasnila
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (
Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana,
lovorovega lista in
rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi
zeleno, por, šetraj ali / in žajbelj.
Različice
Ideje
gl.
brstični ohrovt (številne
različice)
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom ali
brstični ohrovt v pečici s pinjolami in sezamovimi semeni (izvirno: pečeni prokelj sa susamom i pinjolima),
Milica Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
