Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Maslo počasi stopimo.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Brokoli razcvetkamo, cvetke pa narežemo na debelejše rezine. Zložimo jih v pekač.
■ Stopljenemu maslu primešamo olje. Z maščobo premažemo brokoli, ki ga nazadnje še začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pekač za 10 minut položimo v ogreto pečico, da se cvetača zmehča.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Brokoli potresemo s parmezanom in s peteršiljem. Pekač položimo v pečico še za pribl. 5 minut, da se parmezan stopi in blago hrustljavo zapeče.
Serviranje
Vroč
pečen brokoli s parmezanom je lahko topla predjed, priloga ali prigrizek.
Nadomestek
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno. Gl. tudi
različice.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Pečen brokoli s parmezanom
Izboljšanje
Brokoli najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom*; limonami*, kisom, kumino, olivnim oljem, pomarančami, sardelnimi fileti ali/in s kajenskim poprom.
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove. S tesno zaprtimi cvetki. Ker je občutljiva zelenjava, ga je najbolje zaužiti najkasneje 24 ur. Od časa, ko je bil odrezan. Brokolijevih stebelc ne zavržemo, saj so polna vitaminov, mineralov in vlaknin. Preprosto jih olupimo in drobno narežemo ali sesekljamo.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči / začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj / okus drugih zelišč / začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.
Pojasnila
■
Brokoli (Brassica oleracea var. italica) je kapusnica, podobna sorodni cvetači. Le da je tudi glava zelene barve. Ko začne dobro rasti, mu porežejo srednji poganjek, srčiko. Zato začne poganjati številne stranske poganjke. Calabrese je zimska sorta z vijoličasto zelenimi brstiči. Podoben mu je kitajski brokoli. Nekje med brokolijem in cvetačo je romanesko, znan tudi kot zelena cvetača ali rimski brokoli.
■
Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Za certifikat PDO mora zadostiti številnim kriterijem. Proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan mora biti naravno, skladno s predpisi. Sir ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in ceni.
Pečen brokoli s parmezanom
Različice
Ideje
■ gl.
brokoli (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Brokoli najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, česnom*; drobtinami, holandsko omako*, krompirjem, limonami*, kisom, kumino,
malteško omako, olivnim oljem, oreški (zlasti z mandlji in orehi), paprikami (zlasti pekočimi), pomarančami, sardelnimi fileti, siri (zlasti pekorino romano, parmezan), slanino, smetano, kajenskim poprom (španski poper) ali/in z vodno krešo.
Opozorila
Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.
Zanimivosti
■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kot 20 let prej.
■ Originalno ime sira
parmigiano reggiano je zaščiteno že od l. 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen brokoli s parmezanom (izvirno:
parmesan broccoli)
Bee Yinn Low, z bloga
RASA MALAYSIA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
Bee Yinn Low
