Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečen brokoli s parmezanom

    Brokoli je najbrž najbolj zdrava zelenjava sploh. Cvetke narežemo na debelejše rezine, ki jih premažemo z mešanico masla in olja, začinimo s soljo in poprom in blago zapečemo. Potresene s parmezanom pečemo le še toliko, da se sir stopi in blago hrustljavo zapeče.
    5.00 13 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 13 ocen) 20. marec 2016 št. ogledov: 2861
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g cvetk brokolija
    • 90 g parmezana
    • 1 žlica stopljenega masla
    • 1 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • ščep soli
    • malo črnega popra v zrnu
    • 1 žlička sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Maslo počasi stopimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
    ■ Brokoli razcvetkamo, cvetke pa narežemo na debelejše rezine. Zložimo jih v pekač.
    ■ Stopljenemu maslu primešamo olje. Z maščobo premažemo brokoli, ki ga nazadnje še začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pekač za 10 minut položimo v ogreto pečico, da se cvetača zmehča.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Brokoli potresemo s parmezanom in s peteršiljem. Pekač položimo v pečico še za pribl. 5 minut, da se parmezan stopi in blago hrustljavo zapeče.

    Serviranje

    Vroč pečen brokoli s parmezanom je lahko topla predjed, priloga ali prigrizek.

    Nadomestek

    ■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno. Gl. tudi različice.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    Pečen brokoli s parmezanom

    Izboljšanje

    Brokoli najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom*; limonami*, kisom, kumino, olivnim oljem, pomarančami, sardelnimi fileti ali/in s kajenskim poprom.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove. S tesno zaprtimi cvetki. Ker je občutljiva zelenjava, ga je najbolje zaužiti najkasneje 24 ur. Od časa, ko je bil odrezan. Brokolijevih stebelc ne zavržemo, saj so polna vitaminov, mineralov in vlaknin. Preprosto jih olupimo in drobno narežemo ali sesekljamo.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči / začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj / okus drugih zelišč / začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.

    Pojasnila

    Brokoli (Brassica oleracea var. italica) je kapusnica, podobna sorodni cvetači. Le da je tudi glava zelene barve. Ko začne dobro rasti, mu porežejo srednji poganjek, srčiko. Zato začne poganjati številne stranske poganjke. Calabrese je zimska sorta z vijoličasto zelenimi brstiči. Podoben mu je kitajski brokoli. Nekje med brokolijem in cvetačo je romanesko, znan tudi kot zelena cvetača ali rimski brokoli.
    Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Za certifikat PDO mora zadostiti številnim kriterijem. Proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan mora biti naravno, skladno s predpisi. Sir ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in ceni.


    Pečen brokoli s parmezanom

    Različice

    Ideje

    ■ gl. brokoli (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Brokoli najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, česnom*; drobtinami, holandsko omako*, krompirjem, limonami*, kisom, kumino, malteško omako, olivnim oljem, oreški (zlasti z mandlji in orehi), paprikami (zlasti pekočimi), pomarančami, sardelnimi fileti, siri (zlasti pekorino romano, parmezan), slanino, smetano, kajenskim poprom (španski poper) ali/in z vodno krešo.

    Opozorila

    Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom. Zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

    Zanimivosti

    ■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kot 20 let prej.
    ■ Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od l. 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečen brokoli s parmezanom (izvirno: parmesan broccoli) Bee Yinn Low, z bloga RASA MALAYSIA
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Bee Yinn Low


    Bee Yinn Low
     

    Sorodni recepti

    Zelenjavna zloženka na provansalski način
    Zelenjavna zloženka na provansalski način, odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Grahove polpete
    (VIDEO RECEPT) Hitro pripravljena jed, idealna, ko nam ostane kuhan riž, kuhan bulgur ali kuhano proso. Mešanico ...
    (5.00; 1 ocena)
    Koruzne polpete
    Jed za vse letne čase, saj jo lahko pripravimo s svežo ali z odmrznjeno koruzo. Koruzi primešamo moko, sladko ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
    Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti bučk umestimo priljubljeno paradižnikovo omako in ...
    (5.00; 19 ocen)
    Bučkin zavitek s kajmakom
    Lahka, preprosta in hitro pripravljena dobrota s kupljenim vlečenim testom. Ki pa ga vedno lahko nadomestimo z ...
    (5.00; 34 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani