Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Maslo počasi stopimo.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Brokoli razcvetkamo, cvetke pa narežemo na debelejše rezine. Zložimo jih v pekač.
■ Stopljenemu maslu primešamo olje. Z maščobo premažemo brokoli, ki ga nazadnje še začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pekač za 10 minut položimo v ogreto pečico, da se cvetača zmehča.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Brokoli potresemo s parmezanom in s peteršiljem. Pekač položimo v pečico še za pribl. 5 minut, da se parmezan stopi in blago hrustljavo zapeče.
Serviranje
Vroč
pečen brokoli s parmezanom je lahko topla predjed, priloga ali prigrizek.
Nadomestek
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno. Gl. tudi
različice.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Brokoli najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom*; limonami*, kisom, kumino, olivnim oljem, pomarančami, sardelnimi fileti ali/in s kajenskim poprom.
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur, potem ko je bil odrezan.
■ Brokolijevega stebla ne zavržemo, saj je polno vitaminov, mineralov in vlaknin. Preprosto ga olupimo in drobno narežemo ali sesekljamo.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.
Pojasnila
Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
gl.
pečena cvetača s parmezanom ipd.
Ideje
■ gl.
brokoli (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Brokoli najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, česnom*; drobtinami, holandsko omako*, krompirjem, limonami*, kisom, kumino,
malteško omako, olivnim oljem, oreški (zlasti z mandlji in orehi), paprikami (zlasti pekočimi), pomarančami, sardelnimi fileti, siri (zlasti pekorino romano, parmezan), slanino, smetano, kajenskim poprom (španski poper) ali/in z vodno krešo.
Opozorila
Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.
Zanimivosti
■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor 20 let prej.
■ Originalno ime sira
parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečen brokoli s parmezanom (izvirno: parmesan broccoli) z bloga
RASAMALAYSIA (angl.)
■ številni različni viri
