Priprava
■ V lončku zmešamo med, liker in 2 žlici vode. Dodamo rožmarin in med občasnim mešanjem 10 minut segrevamo, da rožmarin zadiši.
■ Mandljeve lističe v suhi ponvi blago prepražimo. Rožmarin iz medene mešanice zavržemo.
■ Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Siru zelo tenko odrežemo vrh. Položimo ga na peki papir in prelijemo z medeno mešanico; gl. različice. Potresemo ga z mandljevimi lističi in za 8 do 10 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Vroč
pečen brie z medom in rožmarinom ponudimo z izbranim kruhom.
Nakup
gl.
pojasnila
Nadomestek
Brie lahko nadomestimo s siri
camembert, explorateur ali
reblochon.
Nasveti
■ Za to jed skušamo najti mlajši
brie, z oznako
double cream. Pri starejših lahko sredica steče, skorjica pa ima lahko neprijeten okus.
■ Ko v kuhinji izbiramo
med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus jedi.
Pojasnila
■ Med štirimi tipi bria sta najboljša
Brie de Meaux in nekoliko ostrejši
Brie de Melun, kakovostna pa sta tudi
Brie de Montereau in
Brie de Coulommiers.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
■ Sir po okusu potresemo s ščepcem
čilija v prahu.
Ideje
■ gl. brie (številne
ideje)
■ Pečeni brie dobro kombiniramo z (abecedno): čebulo (karamelizirano), česnom,
pestom (gl.
različice), začimbami ali/in z zelišči. Pečenega lahko pokapljamo z (abecedno): javorovim sirupom ali z medom ali pa ga obložimo z marmelado ali/in s svežim sadjem (češnje, datlji, fige, hruške, jabolka, jagode, maline).
Opombe
■ Brieva skorjica je užitna. Če nas kljub temu moti, pred pečenjem odrežemo pokrovček. Potem iz pečenega sira s kruhom preprosto zajemamo sredico.
■ Najkakovostnejši brie se pri rezanju nekoliko razleze.
■ Vsak med po določenem času
kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Med je
hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
Viri
■ dopolnjen recept
pečen brie z medom in rožmarinom (izvirno: pečeni brie s medom i ružmarinom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
