Pečen brie z medom in rožmarinom

Priprava

■ V lončku zmešamo med, liker in 2 žlici vode. Dodamo rožmarin in med občasnim mešanjem 10 minut segrevamo, da rožmarin zadiši.
■ Mandljeve lističe v suhi ponvi blago prepražimo.
■ Vejico rožmarina zavržemo.
■ Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Siru zelo tenko odrežemo vrh. Položimo ga na peki papir in prelijemo z medeno mešanico; gl. različice. Potresemo z mandljevimi lističi in za 8 do 10 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Vroč pečen brie z medom in rožmarinom ponudimo z izbranim kruhom.

Nakup

gl. pojasnila

Nadomestek

Brie lahko nadomestimo s siri camembert, explorateur ali reblochon. 

Nasveti

■ Za to jed skušamo najti mlajši brie, z oznako double cream. Pri starejših lahko sredica steče, skorjica pa ima lahko neprijeten okus.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus jedi.

Pojasnila

■ Med štirimi tipi bria sta najboljša Brie de Meaux in nekoliko ostrejši Brie de Melun, kakovostna pa sta tudi Brie de Montereau in Brie de Coulommiers.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.

Različice

■ gl. pečeni sir (številne različice) ipd.
■ Sir po okusu potresemo s ščepcem čilija v prahu.

Ideje

■ gl. brie (številne ideje)
■ Pečeni brie dobro kombiniramo z (abecedno): čebulo (karamelizirano), česnom, pestom (gl. različice), začimbami ali/in z zelišči. Pečenega lahko pokapljamo z (abecedno): javorovim sirupom ali z medom ali pa ga obložimo z marmelado ali/in s svežim sadjem (češnje, datlji, fige, hruške, jabolka, jagode, maline).

Opombe

■ Brieva skorjica je užitna. Če nas kljub temu moti, pred pečenjem odrežemo pokrovček. Potem iz pečenega sira s kruhom preprosto zajemamo sredico.
■ Najkakovostnejši brie se pri rezanju nekoliko razleze.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.

Opozorila

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Med je hidroskopična snov, ki nase veže vlago iz zraka, zato morajo biti posode z medom tesno zaprte.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mandlje in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.

Zanimivosti

Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

Viri

■ dopolnjen recept pečen brie z medom in rožmarinom s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri