Priprava
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Posušene paradižnike grobo narežemo.
■ V
ognjevarne posodice natrgamo sir. Potresemo ga s sesekljanim česnom, narezanimi posušenimi paradižniki, s timijanom in z grobo naribanim poprom. Nežno premešamo.
■ Posodice položimo v segreto pečico. Ko se začnejo delati sirovi mehurčki, je jed gotova.
Serviranje
Pečen brie s posušenimi paradižniki ali
brie s posušenim paradižnikom v pečici ponudimo z izbranim kruhom, ki ga pomakamo v jed. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
■ Brie lahko nadomestimo s siri
camembert, explorateur ali
reblochon.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Med posušenimi paradižniki so najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v
ekstra deviško olivno olje.
Posušen paradižnik v olivnem olju lahko pripravimo tudi doma.
■ Najbolj aromatičen je enoletni
vrtni timijan.
Nasveti
Za to jed skušamo najti mlajši brie, z oznako
double cream. Pri starejših lahko sredica steče, skorjica pa ima lahko neprijeten okus.
Pojasnila
Med štirimi tipi bria sta najboljša
Brie de Meaux in nekoliko ostrejši
Brie de Melun, kakovostna pa sta tudi
Brie de Montereau in
Brie de Coulommiers.
Različice
gl.
pečen brie z medom in rožmarinom;
pečeni sir (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. brie (številne
ideje)
■ Pečeni brie dobro kombiniramo z (abecedno): čebulo (karamelizirano), česnom,
pestom (gl.
različice), začimbami ali/in z zelišči. Pečenega lahko pokapljamo z (abecedno): javorovim sirupom ali z medom ali pa ga obložimo z marmelado ali/in s svežim sadjem (češnje, datlji, fige, hruške, jabolka, jagode, maline).
■ Svetovno znani sirovi specialiteti za družabne priložnosti sta švicarska fondi in rakle.
Opombe
■ Brieva skorjica je užitna. Če nas kljub temu moti, pred pečenjem odrežemo pokrovček. Potem iz pečenega sira s kruhom preprosto zajemamo sredico.
■ Najkakovostnejši brie se pri rezanju nekoliko razleze.
Opozorila
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz
beljakovin tvorijo
amini (na primer
tiramin, triptamin in
feniletilamin), ki spodbujajo dobro
razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in
depresijo.
Zanimivosti
Ime timijana izhaja iz grške besede
thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ dopolnjen recept
pečen brie s posušenimi paradižniki ali
brie s posušenim paradižnikom v pečici s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
